Soupe de légumes printaniers à l'épeautre
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Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 530, matières grasses totales 28 G., graisses saturées 8 G., protéines 25 G., glucides 47 G., fibre 7 G., cholestérol 47 mg, sodium 1267 mg, sucre 8 G.
Calories 530, matières grasses totales 28 G., graisses saturées 8 G., protéines 25 G., glucides 47 G., fibre 7 G., cholestérol 47 mg, sodium 1267 mg, sucre 8 G.
La saveur de cette soupe de légumes saine est sublimée par une double dose de parmesan. Ajoutez une croûte de parmesan au bouillon pendant la cuisson pour l'imprégner de notes umami, puis parsemez de parmesan râpé la soupe servie dans votre bol. Malgré l'abondance de tendres légumes printaniers, l'épeautre confère à cette soupe une texture consistante et un apport nutritionnel optimal.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge + un filet supplémentaire pour arroser
- 220 g de pancetta, coupée en dés
- 3 oignons verts, finement émincés (parties blanches séparées des parties vertes)
- 3 carottes, coupées en morceaux de 1 cm.
- 1 tasse d'épeautre à cuisson rapide
- 4 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
- 1/3 tasse de parmesan râpé + 1 petite croûte de parmesan
- 1 courgette, coupée en morceaux de 1 cm.
- 220 g de pois gourmands, parer les extrémités, couper les gousses en morceaux de 1 cm.
- 0,5 tasse de basilic frais déchiré
- Zeste finement râpé d'un demi-citron
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez la pancetta et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, environ 7 à 8 minutes. Déposez-la sur une assiette recouverte de papier absorbant, en conservant la graisse rendue dans la casserole. Ajoutez les oignons verts (partie blanche et vert clair) et les carottes et faites cuire, en remuant, pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez l'épeautre et faites cuire, en remuant, pendant environ 1 minute.
- Ajoutez le bouillon de poulet, 1 litre d'eau, 5 ml de sel, quelques tours de moulin à poivre et la croûte de parmesan ; couvrez et portez à frémissement. Laissez mijoter à couvert, en ajustant le feu au besoin, jusqu'à ce que l'épeautre et les légumes soient tendres, environ 8 minutes.
- Ajoutez les courgettes et les petits pois et laissez cuire encore 3 à 4 minutes. Ajoutez le basilic et le zeste de citron, puis salez et poivrez à votre goût.
- Versez la soupe dans des bols. Garnissez avec le reste d'oignons verts, le parmesan râpé, la pancetta et un filet d'huile d'olive ; poivrez à votre goût.
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