Filet mignon de porc à l'épeautre et aux oranges
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 470, matières grasses totales 18 G., graisses saturées 4 G., protéines 41 G., glucides 36 G., fibre 5 G., cholestérol 111 mg, sodium 347 mg, sucre 7 G.
Calories 470, matières grasses totales 18 G., graisses saturées 4 G., protéines 41 G., glucides 36 G., fibre 5 G., cholestérol 111 mg, sodium 347 mg, sucre 7 G.
Si la salade de radicchio est trop amère à votre goût, n'hésitez pas à la goûter une seconde fois : riche en antioxydants et en fibres, elle est également une excellente source de vitamine K. Dans cette recette, l'amertume du radicchio est contrebalancée par la saveur de noisette de l'épeautre et la douceur des oranges rôties. Servez-la en accompagnement d'un filet mignon de porc rôti au romarin.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 petits filets mignons de porc (350 g chacun)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote, finement hachée
- 3/4 de tasse d'épeautre
- 2 cuillères à café de romarin frais finement haché
- 1 orange, coupée en 8 quartiers
- 1/3 tasse de vin blanc sec
- 0,5 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
- 2 cuillères à café de miel
- 2 tasses de radicchio haché (environ la moitié d'une tête) ou d'escarole
- 1/4 tasse de persil frais haché
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 230°C.
- Dans une casserole moyenne, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir 2 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez l'épeautre, 1/2 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Versez 425 ml d'eau et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 25 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que l'épeautre soit tendre.
- Pendant ce temps, frottez le porc avec du romarin et assaisonnez-le d'une pincée de sel et de poivre noir. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-vif. Ajoutez le porc et les quartiers d'orange. Faites cuire, en retournant le porc et les quartiers d'orange, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 5 minutes. Transférez la poêle au four. Faites rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du porc atteigne 63 °C (145 °F), soit 12 à 15 minutes. Transférez le porc et les quartiers d'orange sur une planche à découper et laissez reposer.
- Versez le vin dans la poêle et faites-le réduire à feu moyen en décollant les sucs de cuisson, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé (2 à 3 minutes). Ajoutez le bouillon de poulet et le miel et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide ait légèrement réduit (environ 2 minutes).
- Tranchez le porc. Ajoutez le radicchio et le persil à l'épeautre. Servez le porc avec les oranges et l'épeautre. Arrosez de la sauce de la poêle.
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