Salsif
La barbe-de-bouc est un légume-racine de la famille des pissenlits. On l'appelle parfois « huître végétale » car elle développe une saveur similaire à celle de l'huître une fois cuite. Ses racines ressemblent à de longs panais fins, avec une chair blanc crème et une peau épaisse. Comme beaucoup d'autres légumes-racines, la barbe-de-bouc se consomme bouillie, en purée, en soupe ou dans des plats de légumes.
Quand pourrai-je l'acheter ?
D'octobre à janvier.
Comment choisir le meilleur ?
Lors de votre choix, privilégiez un légume-racine ferme et lisse. S'il est vendu avec des fanes, celles-ci doivent être fraîches et vertes.
Préparation
Avant utilisation, les racines doivent être lavées à l'eau froide courante, épluchées avec un couteau bien aiguisé et placées dans de l'eau à laquelle on ajoute un peu de jus de citron.
Ensuite, retirez les racines de l'eau citronnée, coupez-les en morceaux et laissez-les mijoter une demi-heure, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les ensuite et faites-les revenir légèrement dans du beurre.
Stockage
Conservez le salsifis dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-le dans la semaine suivant l'achat.
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