Rôti en cocotte à la mijoteuse
Complexité: facilement
Portions : 8-10
Malgré ce que son nom pourrait laisser penser, le rôti n'est pas frit, mais cuit au four, ou plus précisément, mijoté. Ce plat tire son nom non pas de sa méthode de cuisson, mais du fait qu'il mijote à haute température – autrement dit, le four doit être bien chaud. Grâce à un appareil moderne, la mijoteuse, on peut préparer un rôti succulent, presque comme à l'ancienne. Et bien que les origines exactes de ce plat soient inconnues, on sait qu'il était extrêmement populaire en Rus'. Étonnamment, malgré sa popularité, le sens du rôti a évolué au fil du temps, et il se rapproche aujourd'hui davantage du goulasch hongrois, où la viande est coupée en morceaux et mélangée à des légumes, plutôt que de la pièce de viande unique cuite au four dans une cocotte. Mais cette recette propose précisément l'interprétation classique du rôti : une pièce de viande mijotée dans une sauce onctueuse et épaisse.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 pièce (1,8 kg) de cou de bœuf rôti
- 1/3 de tasse de farine, plus un peu pour enrober la viande
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 carottes moyennes, coupées en morceaux de 5 cm.
- 3 branches de céleri, pelées et coupées en morceaux de 5 cm.
- 1 oignon moyen, coupé en quartiers de 1,2 cm
- 3 gousses d'ail, écrasées en pâte
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 verre de vin rouge
- 3 tasses de bouillon de bœuf légèrement salé
- 3 feuilles de laurier
- 2 brins de thym frais
- 0,5 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- 0,5 tasse de feuilles de persil hachées
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Saupoudrez le bœuf de 2,5 cuillères à café de sel et de 1,5 cuillère à café de poivre. Enrobez-le de farine et secouez-le pour enlever l'excédent. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf dans la poêle et faites-le dorer de tous les côtés, en le retournant au besoin, pendant environ 8 minutes. Transférez le bœuf dans une mijoteuse de 5,5 litres et ajoutez les carottes, le céleri, l'oignon et l'ail.
- Ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans la poêle et faites chauffer à feu moyen. Incorporez la purée de tomates et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur rouge brique, environ 1 minute. Ajoutez la farine et le vin et fouettez jusqu'à épaississement (il est normal qu'il reste quelques grumeaux). Ajoutez le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, le thym, le piment de la Jamaïque, une demi-cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Portez à légère ébullition en fouettant et laissez mijoter environ 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaisse et onctueuse.
- Versez la sauce dans une mijoteuse. Fermez le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 8 heures. La viande et les légumes doivent être tendres.
- Retirez la viande et laissez-la reposer quelques minutes. Jetez les tiges de thym et passez les légumes au tamis, en récupérant le jus dans un bol séparé. Mélangez les légumes avec la moitié du persil et assaisonnez de sel et de poivre. Incorporez le reste du persil au jus, salez et poivrez à nouveau. Tranchez le bœuf perpendiculairement aux fibres. Disposez la viande et les légumes sur un plat, arrosez-les légèrement de jus ; servez le reste du jus dans une saucière.
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