Ragoût de bœuf au raifort
Complexité: facilement
Portions : 10-12
Difficile d'imaginer une pièce maîtresse plus festive et majestueuse pour une table de fête qu'un rôti tout juste sorti du four. Le faux-filet de bœuf, coupé à l'arrière de la carcasse, est idéal pour la cuisson au four, et plus particulièrement selon la méthode originale décrite dans cette recette. La viande est badigeonnée d'un mélange de beurre, de raifort et de poivre, puis rôtie à très haute température pendant 5 minutes par livre (450 g). On éteint ensuite le four et on laisse le rôti reposer à l'intérieur pendant 1 h 30. Pendant ce temps, vous pouvez préparer une délicieuse sauce à la crème fraîche et au raifort et commencer à accueillir vos invités. Le rôti cuit de cette façon développe une croûte croustillante à l'extérieur tout en restant juteux et tendre à l'intérieur.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Côte de bœuf
- 220 g (1 tasse) de beurre, à température ambiante
- 1/4 tasse de raifort préparé
- 2 cuillères à soupe de poivre en grains mélangé, grossièrement moulu.
- 1 morceau de bœuf épais de 3 à 3,5 kg, désossé.
Sauce
- 2 tasses de crème sure
- 2/3 de tasse de raifort préparé, égoutté
- 1 botte de ciboulette fraîche, grossièrement hachée (environ 3/4 de tasse)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer la côte de bœuf : Préchauffez le four à 260 °C (thermostat 6). Dans un saladier, mélangez le beurre, le raifort, le poivre et 2 cuillères à soupe de sel. Badigeonnez le rôti de bœuf avec ce mélange (en laissant le dessous découvert) et placez-le sur une grille dans un grand plat à rôtir. Enfournez pendant 35 à 40 minutes (5 minutes par livre de viande), puis éteignez le four et laissez le rôti reposer à l'intérieur pendant 1 h 30 (sans ouvrir la porte). Le rôti doit être croustillant à l'extérieur et saignant à l'intérieur.
- Préparer la sauce : Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélangez la crème fraîche, le raifort, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Incorporez la ciboulette, couvrez et réfrigérez jusqu'au moment de servir.
- Découpez le rôti en tranches de 2,5 cm d'épaisseur et servez-le avec la sauce.
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