Rôti bavarois de viande marinée
Votes : 6
Temps: 4 heures plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Ragoût de viande marinée bavarois - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 morceau de bœuf (1,8 kg) (partie supérieure de la croupe), ficelé.
- 1/2 tasse émiettée biscuits au pain d'épice
- 2,5 tasses de vin rouge sec
- 1,5 tasse de vinaigre de vin rouge
- 4 oignons
- 1 botte de céleri (feuilles)
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
- 1/4 c. à thé de noix de muscade râpée
- 10 boutons d'œillets
- 2 cuillères à café de grains de poivre noir (légèrement concassés)
- 4 brins de persil
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de ghee
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un grand bol, mélangez soigneusement le vin, le vinaigre, 250 ml d'eau, 3 oignons coupés en quartiers, les feuilles de céleri, le sucre, les graines de moutarde, la noix de muscade, les clous de girofle, les grains de poivre, le persil et les feuilles de laurier. Ajoutez la viande et laissez mariner, à couvert et au réfrigérateur, pendant 3 à 4 jours, en la retournant de temps en temps.
- Retirez la viande de la marinade en conservant cette dernière. Assaisonnez le bœuf de sel et de poivre. Faites chauffer le ghee dans une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il commence à fumer. Ajoutez la viande et faites-la dorer de tous les côtés. Ajoutez la marinade réservée et laissez mijoter à couvert pendant 3 h 30 à 4 h, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Transférez la viande sur une planche à découper. Filtrez le jus de cuisson et dégraissez-le. Versez 125 ml de sauce à la viande dans la poêle, portez à ébullition, puis incorporez progressivement les biscuits au gingembre et le reste du jus de cuisson, en remuant constamment. Laissez mijoter la sauce, toujours en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Salez et poivrez à votre convenance. Tranchez la viande et servez-la avec la sauce. Boulettes de pommes de terre.
Catégories :
recette / Dîner / Plats principaux / Viande / Sauces / Sauces / / cuisine allemande
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