Biscuits au pain d'épice au gingembre frais
Votes : 6
Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Quantité: 48 pièces.
Complexité: facilement
Quantité: 48 pièces.
Plus croustillants que les biscuits au pain d'épices classiques, ces biscuits partagent la quasi-totalité des mêmes ingrédients, ce qui leur confère une saveur chaude et épicée semblable à celle de leurs homologues moelleux. Pour équilibrer leur douceur, Alton Brown utilise du gingembre frais et confit, ainsi que des épices moulues aromatiques. À la sortie du four, saupoudrez légèrement les biscuits de sucre.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 270 g de farine de blé de qualité supérieure
- 1,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
- 1/2 c. à thé de clous de girofle moulus
- 1/2 c. à thé de gros sel
- 200 g de sucre brun foncé
- 140 g de beurre non salé à température ambiante
- 85 g de mélasse noire en poids
- 1 gros œuf à température ambiante
- 2 cuillères à café de gingembre frais finement râpé
- 110 g finement hachés gingembre confit
- Paillettes de sucre pour la décoration (facultatif)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le gingembre, la cardamome, les clous de girofle et le sel.
- Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger le sucre brun et le beurre. À l'aide du fouet à pâtisserie, battre à vitesse lente pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et mousseuse. Ajouter la mélasse, l'œuf et le gingembre frais, puis battre à vitesse moyenne pendant 1 minute. Incorporer le gingembre confit et bien mélanger à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
- Déposez des boules de pâte (environ 2 cuillères à café) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant d'environ 5 cm. Placez la plaque au centre du four et faites cuire 12 minutes pour des biscuits moelleux ou 15 minutes pour des biscuits croustillants. À mi-cuisson, tournez la plaque de 180 °C (350 °F).
- Sortez les biscuits du four, saupoudrez-les de sucre (facultatif) et laissez-les refroidir 30 secondes sur la plaque. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement. Répétez l'opération avec le reste de la pâte. Conservez les biscuits dans une boîte hermétique pendant 10 jours maximum. Si vous le souhaitez, vous pouvez également étaler la pâte sur une plaque de cuisson et congeler les biscuits. Conservez-les ensuite dans un sac de congélation. Vous pourrez les cuire directement après les avoir sortis du congélateur.
Catégories :
recette / Plats festifs / Desserts / Cookie / Alton Brown
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