Biscuits au pain d'épice fourrés au lait de poule et au caramel
Complexité: facilement
Quantité: 20 doubles cookies
En hiver, par temps froid, on a envie de réconfort, c'est pourquoi de nombreux plats traditionnels des fêtes de fin d'année regorgent d'arômes d'épices qui réchauffent le cœur. L'une des boissons hivernales, ou plus précisément de Noël, les plus populaires est le lait de poule. C'est un cocktail à base de lait et d'œufs, agrémenté de rhum, de brandy ou d'un autre alcool – une sorte de lait de poule alcoolisé. On pense qu'il est originaire d'Angleterre et son histoire remonte à plus de 300 ans. Ce cocktail est également considéré comme l'ancêtre du milkshake, aujourd'hui très populaire. Cette boisson est incroyablement appréciée aux États-Unis, au Canada et en Europe, mais la présence d'œufs crus ne plaît pas à tout le monde. Pour les amateurs de cette combinaison particulière de saveurs et d'arômes, ces biscuits constituent une excellente alternative. Si vous ne souhaitez pas utiliser de rhum, vous pouvez le remplacer par de l'extrait de vanille. Les biscuits peuvent être préparés à l'avance et conservés nature au réfrigérateur, car le sucre et le caramel fondent au froid.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
biscuits au pain d'épice
- 2 tasses et 1/4 de farine de première qualité
- 0,5 c. à thé de gingembre moulu
- 0,5 c. à thé de noix de muscade râpée
- 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
- 1/4 c. à thé de cannelle moulue
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 220 g de beurre ramolli
- 0,5 tasse de sucre granulé
- 3 gros jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Glaçage au rhum
- 1 tasse de sucre glace
- 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre ramolli
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse 33%
- 2 cuillères à soupe de rhum brun
paillettes de sucre
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé
- 0,5 cuillère à café de noix de muscade moulue
- 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
- Zeste d'un citron
- Zeste d'une orange
Caramel
- 0,5 tasse de sucre granulé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faire des biscuitsDans un grand bol, tamisez ensemble la farine, le gingembre, la noix de muscade, le piment de la Jamaïque, la cannelle et le sel.
- Mettez le beurre et le sucre en poudre dans le bol d'un batteur sur socle, fixez le batteur plat et battez pendant 5 à 8 minutes jusqu'à obtenir une consistance légère et crémeuse. À l'aide d'une spatule en silicone, raclez les parois du bol jusqu'à ce que le beurre et le sucre soient complètement incorporés.
- Incorporez les jaunes d'œufs un à un, puis ajoutez la vanille. Incorporez délicatement les ingrédients secs au beurre jusqu'à obtenir une pâte souple. Façonnez la pâte en un boudin de 5 cm de diamètre et 25 cm de long, en l'enveloppant de film alimentaire. Réservez au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour qu'elle raffermisse.
- Préchauffez le four à 175°C et tapissez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- Biscuits à cuireDéroulez la pâte et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez chaque boudin en rondelles de 6 mm d'épaisseur. Disposez les biscuits sur les plaques de cuisson préparées, en les espaçant de 2,5 cm. À l'aide d'un emporte-pièce rond, découpez un trou d'environ 2,5 cm de diamètre dans un biscuit sur deux. Faites cuire au four pendant 12 à 14 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laissez refroidir.
- Préparation du glaçageDans un batteur sur socle, mélanger le sucre glace et le beurre à l'aide du fouet plat. Battre pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Ajouter la crème et le rhum et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Préparation du nappage sucréDans un petit bol, mélanger le sucre granulé, la noix de muscade, le poivre de Cayenne, le zeste de citron et le zeste d'orange. - Assemblage des cookiesUne fois les biscuits complètement refroidis, nappez chaque moitié de glaçage (environ une cuillère à café par biscuit), puis recouvrez-les d'un biscuit troué pour former un sandwich. Ne pas appuyer sur le biscuit. Déposez-le délicatement sur le glaçage en veillant à ce qu'il ne déborde pas.
- Faire du caramelVersez le sucre dans une petite poêle et faites-le chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit fondu. Une fois fondu, cessez de remuer et secouez la poêle de temps en temps en effectuant un mouvement circulaire pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur ambrée.
Arrosez légèrement chaque biscuit de caramel et décorez-les de vermicelles de sucre.
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