Temps: 4 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Un gigot d'agneau rôti avec os sera la pièce maîtresse de votre table de fête. La viande est impressionnante visuellement et sa saveur ravira tous les convives. Avant la cuisson, le gigot est mariné pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit, dans un mélange de vin blanc sec, de moutarde de Dijon, d'ail et de thym, ce qui lui confère un arôme et une saveur riches et épicés. Cette marinade garantit également une viande très juteuse et une belle croûte dorée. Placez le gigot sur une grille dans un plat à rôtir pour une cuisson homogène et utilisez le reste de la marinade et la graisse de cuisson pour préparer une délicieuse sauce à l'agneau.

Ingrédients:

• 1 gigot d'agneau avec os pesant 2,5 à 3,5 kg.
• 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, divisées
• 1 tasse de vin blanc sec
• 2 gousses d'ail, pelées et légèrement écrasées
• 1 petit bouquet de thym frais, feuilles cueillies
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de xérès sec

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

agneau, Moutarde de Dijon, thym, vin blanc, sherry

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Préparation:

Étape 1
• Déposez l'agneau sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, du vin blanc, de l'ail, du sel, du poivre noir et des feuilles de thym. Frottez l'agneau avec ce mélange. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute une nuit, en retournant le gigot de temps en temps et en renouvelant la marinade.
Étape 2
• Préchauffez le four à 220 °C. Retirez l'agneau de la marinade, salez et poivrez-le de tous côtés, puis badigeonnez-le d'huile d'olive. Réservez le reste de la marinade pour la sauce.
Étape 3
• Placez une grille dans un plat à rôtir, déposez l'agneau, côté gras vers le haut, et enfournez-le à mi-hauteur. La grille permettra une cuisson plus uniforme. À 220 °C (425 °F), le rôti devrait commencer à dorer assez rapidement.
Étape 4
• Après 25 à 30 minutes, baissez la température du four à 175 °C (350 °F). Une fois la température du four abaissée, poursuivez la cuisson pendant 30 à 40 minutes environ, puis mesurez la température à cœur de la partie la plus épaisse du rôti à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 55 °C (130 °F).
  
  
  Je calcule généralement le temps de cuisson à raison de 12 à 14 minutes par livre de viande (os compris). Une fois la viande reposée, elle sera bien cuite à point.
Étape 5
• Retirez le rôti et retournez-le, côté gras vers le bas, sur une surface plane pour le laisser reposer et répartir le jus. Tranchez l'agneau perpendiculairement aux fibres et servez-le avec la sauce.
Étape 6
• Ne pas égoutter la graisse de la friteuse.
  
  Déposez la rôtissoire sur le feu et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez la marinade réservée, le xérès sec et une cuillère à soupe de moutarde de Dijon. Mélangez et laissez mijoter jusqu'à épaississement. Versez la sauce dans une saucière et servez-la avec l'agneau.
  
  

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