Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8

L'agneau tendre est un plat digne de tout repas de fête. Cette recette utilise un gigot d'agneau désossé, coupé en papillon. Cette coupe offre une saveur et un arôme plus riches, magnifiquement sublimés par un mélange d'olives, d'herbes fraîches et d'épices. Tous les ingrédients de la marinade sont mélangés afin d'harmoniser leurs saveurs et leurs arômes, puis appliqués sur l'agneau. La viande marine pendant plusieurs heures, puis est grillée au four. Une cuisson à point ou saignante permet d'apprécier pleinement sa saveur.

Ingrédients:

• 1 gigot d'agneau de 2,2 à 3 kg, ouvert en portefeuille, enlever l'excédent de gras en surface (ou demander au boucher de le faire).
• 3 gousses d'ail
• 2 cuillères à café de paprika
• 2 cuillères à café de graines de coriandre, concassées
• 0,5 cuillère à café de graines de cumin concassées
• 0,5 tasse d'un mélange d'olives vertes et noires dénoyautées
• 0,5 tasse de persil frais
• 1/4 tasse de coriandre fraîche
• Jus d'un citron
• 85 g de beurre ramolli

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

agneau, jus de citron, coriandre, cumin, persil, coriandre, olive, paprika

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Préparation:

Étape 1
• Dans un robot culinaire, mixez l'ail, le paprika, la coriandre, le cumin, 1 cuillère à soupe de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez les olives, le persil, la coriandre fraîche et le jus de citron ; mixez brièvement. Ajoutez le beurre et mixez à nouveau brièvement.
Étape 2
• Coupez l'agneau en deux morceaux égaux le long de la couture. Frottez uniformément le mélange d'herbes et d'olives sur toute la surface de l'agneau, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 2 à 6 heures.
Étape 3
• Sortez l'agneau du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante environ 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four en mode grill et recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium. Déposez l'agneau, côté lisse vers le bas, sur la plaque. Faites griller jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 15 minutes.
Étape 4
• Retirez la plaque du four ; retournez délicatement l’agneau à l’aide d’une pince. Remettez-la au four et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de l’agneau indique une température interne de 52 °C à 54 °C (125 °F à 135 °F), soit environ 10 minutes supplémentaires.
Étape 5
• Transférez l'agneau sur une planche à découper, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes. Tranchez-le perpendiculairement aux fibres et disposez-le sur un plat.

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