Temps: 2 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Un délicieux et réconfortant lait de poule est idéal pour se plonger dans l'ambiance des fêtes de fin d'année, même au cœur de l'hiver. Dans de nombreux pays occidentaux, Noël et le Nouvel An sont indissociables de cette boisson. Contrairement à la version classique, cette recette ne contient ni lait ni crème. Mais le jus de pomme épicé et le lait de poule s'associent pour créer une boisson qui évoque à la fois les saveurs de l'automne et celles des fêtes d'hiver.

Ingrédients:

Jus de pomme chaud aux épices

• 20 grains de poivre noir
• 10 étoiles d'anis
• 10 piments de la Jamaïque
• 10 bâtons de cannelle
• 10 clous de girofle
• 10 fruits à la cardamome
• 2 litres de jus de pomme non filtré sans sucre ajouté
• 2 cuillères à soupe de jus de carotte frais
• 1/2 tasse de jus de gingembre frais
• 1/2 tasse de sucre de canne demerara non raffiné
• Zeste d'une orange
• 1/4 de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
• Une pincée de sel

Mélange de lait de poule

• 3 gros œufs
• 1/2 c. à thé de noix de muscade
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• 15 ml de rhum vieux
• Une pincée de sel
• 1/4 de tasse et 1/8 de tasse de sucre granulé

Lait de poule festif

• 350 ml de rhum vieux
• 180 ml de brandy vieilli
• Noix de muscade fraîchement râpée, pour la garniture

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

poivre noir, anis étoilé, piment de la Jamaïque, cannelle, œillet, cardamome, jus de pomme, jus de carotte, soda au gingembre, sucre brun, zeste d'orange, noix de muscade, œufs, rhum, sucre, Brandy, lait de poule

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Préparation:

Étape 1
• Pour le jus de pomme épicé chaud : Dans une grande casserole, à feu moyen, faites griller les grains de poivre noir, l'anis étoilé, le piment de la Jamaïque, la cannelle, les clous de girofle et la cardamome jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme (3 à 5 minutes). Versez les jus de pomme, de carotte et de gingembre, puis ajoutez le sucre, le zeste d'orange, la noix de muscade et le sel. Baissez le feu et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que les jus soient parfumés et les épices bien infusées (1 à 2 heures). Filtrez le liquide à travers une passoire fine ou une étamine pour éliminer tout dépôt. Ce jus épicé peut être préparé à l'avance et réchauffé avant d'être servi.
Étape 2
• Mélange pour lait de poule : Séparez les jaunes des blancs. Placez-les séparément dans deux bols moyens. Fouettez les jaunes avec la noix de muscade, la cannelle, le rhum et le sel. Incorporez progressivement 60 ml (1/4 tasse) de sucre. Mélangez jusqu'à obtenir une texture soyeuse et que le sucre soit complètement dissous. Réservez.
Étape 3
• Battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne en ajoutant progressivement 1/8 de tasse de sucre jusqu'à la formation de pics fermes.
Étape 4
• Incorporez délicatement les blancs d'œufs au mélange de jaunes. Ce mélange se conservera environ une soirée. Assurez-vous que les œufs soient frais, car ils seront servis crus.
Étape 5
• Avant de servir le lait de poule festif : Pour chaque portion, mélangez dans un verre ou une tasse résistante à la chaleur : 120 ml de jus de pomme chaud épicé, 60 ml de préparation pour lait de poule, 30 ml de rhum et 15 ml de brandy. Saupoudrez de noix de muscade râpée.

Votes : 2

Auteur de la recette - Katie Stipe est une barmaid originaire de New York, aux États-Unis.