Roulade de dinde festive

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Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Ce pain de viande est du plus bel effet et constitue une excellente alternative à la dinde traditionnelle des fêtes si vous recevez peu de monde. Il est préparé uniquement avec du blanc de dinde, qui s'ouvre comme un papillon pour former une galette. Roulez la farce de pain épicé en un rouleau bien serré, ficelez-le et enfournez. Le pain de viande obtenu est très juteux et savoureux, avec une croûte délicieusement dorée. Le jus de cuisson permet de réaliser une sauce express.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Rouler

1 poitrine de dinde entière avec la peau, désossée (environ 2,3 kg), ouverte en papillon
110 g de beurre salé, ramolli
2 branches de céleri, coupées en dés
1 petite racine de fenouil, coupée en dés
1 oignon moyen, coupé en dés
220 g de saucisses de porc crues sucrées sans boyau
3 cuillères à soupe de persil frais haché
2 cuillères à café de romarin frais haché
Du brandy, pour la poêle
2,5 tasses sèches garniture de pain
1 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
1 gros œuf

Sauce

1/4 tasse de farine de première qualité
1,5 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
0,5 tasse de brandy

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : dinde, bulbe de fenouil, céleri, kupaty (saucisses frites), œufs, pain blanc, romarin, persil, Brandy

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 220 °C. Placez une grille dans un plat à rôtir.
Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre. Ajoutez le céleri, le fenouil et l'oignon et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez la saucisse et faites-la dorer, 7 à 10 minutes. Ajoutez le persil et le romarin et laissez cuire environ 1 minute. Salez et poivrez. Déglacez la poêle avec un trait de brandy en grattant les sucs de cuisson.

Rouler:

Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, la farce, le bouillon de poulet et l'œuf. Déposez le filet de dinde sur le plan de travail, découvrez-le et assaisonnez-le de sel et de poivre noir. Étalez la farce uniformément, puis roulez le filet bien serré. Ficelez le rouleau avec de la ficelle de cuisine, en faisant 4 à 6 nœuds à intervalles réguliers.
Badigeonnez toute la surface de la roulade avec les 4 cuillères à soupe de beurre ramolli restantes, salez et poivrez, puis placez-la sur une grille dans un plat à rôtir. Enfournez pendant 30 minutes, puis réduisez la température du four à 175 °C (350 °F) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la couenne soit bien dorée et croustillante et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre à viande, atteigne 68 °C (150 °F), soit environ 1 heure à 1 heure 15 minutes supplémentaires. Transférez la roulade sur une planche à découper, couvrez-la de papier aluminium et laissez-la reposer pendant que vous préparez la sauce.
Sauce:

Déposez la rôtissoire sur le feu moyen. Incorporez la farine au jus de cuisson en fouettant pour former une pâte et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le roux soit doré, environ 3 minutes. Ajoutez le bouillon de poulet, retirez du feu et incorporez le brandy. Remettez sur le feu et laissez mijoter, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe, 5 à 7 minutes. Salez et poivrez à votre convenance.

Coupez le petit pain en tranches et servez-le avec de la sauce !