Roulade de dinde aux canneberges et aux abricots

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Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 541, matières grasses totales 27 G., graisses saturées 8 G., protéines 52 G., glucides 15 G., fibre 2 G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.

Roulade de dinde aux canneberges et aux abricots - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1/2 tasse d'amandes
2 cuillères à café de graines de fenouil
1/3 de tasse de cognac
1/4 tasse d'eau
2/3 tasse de canneberges séchées ou fraîches
2/3 de cuillère à soupe d'abricots secs, grossièrement hachés
2 échalotes moyennes, coupées en deux
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre, à température ambiante
Sel et poivre fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de feuilles de persil
Filet de poitrine de dinde (environ 2 à 2,5 kg), coupé en deux dans le sens de la longueur
2 cuillères à soupe d'huile végétale
3 tasses de vin blanc
1/2 tasse de bouillon de poulet

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Étalez les amandes et les graines de fenouil sur une plaque de cuisson. Faites-les dorer au four pendant environ 10 minutes, puis laissez-les refroidir. Dans une petite casserole, faites chauffer le cognac et l'eau, ajoutez les canneberges et les abricots secs, et laissez infuser 10 minutes.
Préparer la viande hachée : Hachez légèrement les amandes et les graines de fenouil dans un robot culinaire, ajoutez les fruits et le liquide, les échalotes, le beurre, le persil, le sel et le poivre selon votre goût, et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Déposez les deux demi-poitrines de dinde sur une planche à découper, recouvrez-les de film alimentaire et aplatissez-les. Divisez la viande hachée en deux et répartissez-la sur les poitrines de dinde en laissant une bordure de 2 cm de chaque côté. Roulez-les et ficelez-les. Salez et poivrez.
Préparer les rouleaux : Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale et faites dorer les petits pains de tous les côtés pendant environ 8 minutes. Disposez-les dans un plat allant au four et arrosez-les de 500 ml de vin. Enfournez et faites cuire pendant environ 1 heure et 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre d'un petit pain indique 75 °C. Sortez ensuite les petits pains du four, transférez-les sur une planche à découper, couvrez-les de papier aluminium et laissez-les reposer.
Préparer la sauce : Placez le plat à four sur le feu et réglez-le sur feu moyen. Ajoutez 250 ml de vin et mélangez. Ajoutez le bouillon de poulet et laissez mijoter environ 5 minutes. Salez et poivrez.
Coupez les petits pains en tranches et servez-les avec de la sauce.

Recette classique de sauce à la dinde