Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8

Bien que cette recette de dinde nécessite une farce, il ne s'agit pas de la farce traditionnelle au pain. Dans cette recette du magazine Food Network, les demi-poitrines sont aplaties, puis farcies d'une farce à base de blettes et de riz, et enfin parsemées de zeste de citron et de gruyère.

Ingrédients:

• 1 blanc de dinde (1,3-1,8 kg)
• 1/2 tasse riz arborio ou d'autres riz à grains ronds
• 2 bottes de blettes, côtes enlevées
• 350 g de pancetta ou de bacon fumé, coupés en fines lamelles
• 2 gousses d'ail
• 1/2 c. à thé de frais haché romarin
• 1/4 c. à thé de flocons de piment rouge séchés poivre
• 120 g. fromage Gruyère, coupés en petits cubes
• 1/2 tasse d'oignons verts finement hachés
• 1/2 tasse de frais hachés basilique
• 1/4 tasse de persil frais haché
• Zeste râpé d'un citron
• 1/2 c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée
• Poivre fraîchement moulu
• 4 gros œufs battus
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 tasses de vin blanc
• Sel

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

dinde, bettes, riz, riz Arborio, riz à grains ronds, feuille de betterave, lard, pancetta, ail, romarin, fromage Gruyère, oignons verts, basilic, persil, citron, noix de muscade, œufs, vin blanc, flocons de piment rouge

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Préparation:

Étape 1
• Versez de l'eau dans une casserole, salez et portez à ébullition. Ajoutez le riz et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 15 minutes. Égouttez-le, rincez-le et transférez-le dans un grand saladier. Portez l'eau à ébullition dans la casserole et ajoutez les blettes. Faites-les cuire environ 7 minutes. Égouttez-les, rincez-les à l'eau froide, puis essorez-les soigneusement. Ajoutez les blettes et la pancetta dans le saladier.
Étape 2
• Dans un blender, mixez l'ail, le romarin, les flocons de piment et 1/2 cuillère à café de sel. Ajoutez la pâte obtenue au riz dans un saladier, ainsi que les oignons verts, le basilic, le persil, le zeste de citron, la noix de muscade et 1/4 de cuillère à café de poivre. Incorporez les œufs et mélangez bien.
Étape 3
• Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Retirez la peau de la dinde en une seule pièce et réservez-la. Placez le blanc de dinde, face lisse vers le bas, sur une planche à découper et fendez-le dans le sens de la longueur, comme un livre.
Étape 4
• Versez une cuillère à café d'eau froide sur la dinde et recouvrez-la de film alimentaire. À l'aide du côté plat d'un maillet ou d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez la viande en une fine couche d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Salez et poivrez, puis répartissez la viande hachée sur la dinde, roulez-la, recouvrez de la peau et ficelez.
Étape 5
• Déposez la roulade dans un plat allant au four, badigeonnez-la d'huile d'olive et assaisonnez-la de sel et de poivre. Versez le vin et 500 ml d'eau et faites cuire au four jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la roulade indique 75 °C et qu'elle soit bien dorée, environ 1 heure.
Étape 6
• Déposez la roulade sur une planche à découper et laissez-la reposer 15 minutes. Pendant ce temps, filtrez le jus. Retirez la ficelle et coupez en tranches. Servez la roulade de dinde farcie de riz et de pancetta, arrosée du jus.
  
  Recette classique de sauce à la dinde

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