Garniture de focaccia au romarin et à la pancetta
Votes : 1
Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 479, matières grasses totales 33 G., graisses saturées 17 G., protéines 18 G., glucides 29 G., fibre 6 G., cholestérol 114 mg, sodium 730 mg, sucre 4 G.
Calories 479, matières grasses totales 33 G., graisses saturées 17 G., protéines 18 G., glucides 29 G., fibre 6 G., cholestérol 114 mg, sodium 730 mg, sucre 4 G.
Cette farce à l'italienne, servie avec de la dinde, ravira les amateurs de fromage – et donc la plupart de vos convives ! Les dés de fontina apportent une texture crémeuse à ce gratin de focaccia et de ciabatta, tandis que le parmesan râpé forme une magnifique croûte dorée. De plus, la garniture est parfumée aux herbes aromatiques – romarin, thym et sauge – et les tranches de tomates séchées ajoutent une agréable touche sucrée. Cette farce peut être préparée la veille, conservée au réfrigérateur et cuite juste avant de servir.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 110 g de beurre doux, plus un peu pour graisser la poêle
- 220 g de pancetta, coupée en dés
- 1 oignon finement haché
- 5 branches de céleri, finement hachées
- 1/2 tasse de tomates séchées au soleil hachées (non conservées dans l'huile)
- 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe de thym frais haché
- 4 tasses de bouillon de poulet ou de dinde à faible teneur en sodium
- 2 gros œufs
- 0,5 tasse de persil frais haché
- 6 tasses de focaccia rassie au romarin, coupée en cubes de 1 cm (environ 280 g)
- 6 tasses de ciabatta rassie, coupée en cubes de 1 cm (environ 280 g)
- 220 g de fromage fontina, coupé en dés
- 2 cuillères à soupe de graisse de dinde fondue (ou de beurre)
- 0,5 tasse de parmesan râpé (environ 30 g)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 190°C et beurrez un plat à four de 3 litres.
- Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Ajoutez la pancetta et faites-la cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 6 minutes. Transférez-la dans une assiette à l'aide d'une écumoire.
- Faites fondre le reste du beurre (6 cuillères à soupe) dans la poêle, puis ajoutez l'oignon, le céleri, les tomates séchées, la sauge, le thym, une cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez le bouillon et portez à frémissement, puis retirez du feu.
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs et le persil. Ajoutez la focaccia, la ciabatta, la pancetta, le mélange de légumes et le fontina ; mélangez bien. Transférez le tout dans un plat à gratin préparé. Arrosez d’un filet de jus de cuisson (ou parsemez de noisettes de beurre) et saupoudrez de parmesan.
- Recouvrir le plat de papier aluminium et cuire au four pendant 30 minutes, puis retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit doré, pendant encore 30 minutes.
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