Roulade de dinde de Thanksgiving

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Comment préparer un pain de viande de dinde pour Thanksgiving

Temps: 6 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 821, matières grasses totales 41 G., graisses saturées 14 G., protéines 75 G., glucides 34 G., fibre 4 G., cholestérol 233 mg, sodium 1330 mg, sucre 8 G.

Ce pain de viande raffiné regorge des saveurs et des subtilités d'un repas de Thanksgiving traditionnel. Ce délice impressionnera à coup sûr vos convives. Parfait pour une grande fête ou un déjeuner dominical en famille, il est tout simplement idéal.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 poitrine de dinde entière (2,2 à 2,7 kg), désossée, ouverte en portefeuille, avec la peau
110 g de beurre
170 g de saucisse italienne douce crue
3 branches de céleri
1 oignon moyen
3 cuillères à soupe de feuilles de thym frais hachées
4 gousses d'ail
1/4 tasse de vin blanc sec
1 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
3 tasses de mélange à garniture pour pain aux herbes
220 g de champignons blancs ou bruns hachés
220 g de haricots verts
340 g de courge butternut, pelée et épépinée
1/3 tasse de canneberges séchées

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : dinde, saucisse hachée, céleri, thym, citrouille, haricots verts, canneberges séchées, champignons de Paris, vin blanc

Cuisiner le plat selon la recette :

Déposez le filet de dinde, peau vers le bas, sur une plaque de cuisson à rebords. Saupoudrez-le d'une cuillère à soupe de sel et d'une cuillère à café de poivre noir. Couvrez-le légèrement de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur jusqu'au moment du dressage, pendant au moins une heure et jusqu'à 24 heures.
Remplissage:

Pendant ce temps, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez la saucisse et faites-la cuire en l'émiettant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée mais pas complètement cuite, pendant 5 à 6 minutes. Transférez-la dans un grand bol.

Remettez la poêle sur feu moyen-vif et faites-y fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Ajoutez le céleri, l'oignon, la moitié du thym et de l'ail, et faites cuire en remuant de temps en temps et en décollant les sucs de cuisson du fond de la poêle, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à peine à dorer, environ 10 à 12 minutes. Salez et poivrez. Transférez le tout dans le bol contenant la saucisse.
Remettez la poêle sur feu moyen-vif, versez le vin et déglacez en grattant les sucs de cuisson. Laissez cuire jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse, environ 2 minutes. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition, puis versez-le sur le mélange de saucisses. Incorporez ce mélange à la farce et remuez. Salez et poivrez, couvrez et réfrigérez jusqu'au moment de servir.
Champignons:

Remettez la même poêle sur feu moyen-vif et faites-y fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Ajoutez les champignons et laissez-les cuire sans les remuer jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 3 minutes. Remuez et poursuivez la cuisson sans les remuer jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 3 minutes de plus. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre, l'ail restant et le thym, salez et poivrez, puis continuez la cuisson en remuant de temps en temps pendant environ 3 minutes. Transférez le tout dans un petit bol et laissez refroidir. Couvrez et réfrigérez jusqu'au moment de servir.
haricots verts:

Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et tapissez une assiette de papier absorbant. Ajoutez les haricots verts à l'eau bouillante et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif et tendres mais encore croquants, environ 2 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez-les sur l'assiette tapissée de papier absorbant. Laissez-les refroidir. Maintenez l'eau à frémissement.
Citrouille:

Tapissez une assiette de papier absorbant. Plongez la courge dans l'eau bouillante et faites-la cuire 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais encore ferme. Déposez-la sur une assiette tapissée de papier absorbant et laissez-la refroidir. Couvrez et mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez-le à 160 °C (325 °F). Placez la grille sur une plaque de cuisson à rebords et vaporisez-la d'huile de cuisson.
Étalez la farce sur le blanc de dinde en laissant une bordure de 2,5 cm. Appuyez légèrement pour bien faire adhérer la farce à la chair. Placez la dinde face à vous, l'un des petits côtés. Disposez une rangée horizontale et serrée de canneberges (7 cm) sur la farce, le long du bord inférieur, en laissant une bordure de 2,5 cm de chaque côté. Répartissez une épaisse couche de haricots verts sur le blanc, à côté des canneberges, sans les recouvrir. Disposez les champignons sur le blanc, à côté des haricots verts, sans les recouvrir. Disposez la courge sur le blanc, à côté des champignons, sans les recouvrir, en vous arrêtant à mi-hauteur de la dinde.
En partant du bas, roulez fermement le filet de poulet pour former une roulade. Rentrez la farce qui dépasse sur les côtés. Ficelez la roulade tous les 5 cm avec de la ficelle de cuisine pour former un boudin compact. Nouez à nouveau dans le sens de la longueur pour bien maintenir la farce. Déposez la roulade, jointure vers le bas, sur la grille préparée sur la plaque de cuisson. Faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et badigeonnez-en la roulade. Salez et poivrez.
Transférez la roulade au four et versez 1,5 litre d'eau tiède sur la plaque de cuisson. Faites cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré perpendiculairement au centre de la partie la plus épaisse indique 65 °C (145 °F), soit environ 3 à 3 heures et demie (vérifiez la cuisson après 2 heures et couvrez la roulade de papier aluminium si elle commence à brûler). Laissez-la reposer à température ambiante, recouverte d'une feuille d'aluminium sans serrer, pendant 1 heure ; la température à cœur continuera d'augmenter et atteindra 74 °C (165 °F). Retirez la ficelle, tranchez la roulade en rondelles de 2,5 cm (1 pouce) d'épaisseur et servez avec la sauce chaude.