Samoussas à la dinde pour Thanksgiving

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Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 18 pcs.

Une farce de dinde en dés et de canneberges séchées donne à ces samoussas indiens traditionnels une saveur de Thanksgiving. Vous pouvez les préparer le lendemain des fêtes avec les restes de dinde rôtie. Servez-les avec un chutney vert express.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

130 g de farine de qualité supérieure (environ 3/4 de tasse + 2 cuillères à soupe)
1/4 de cuillère à café de gros sel
2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin + un filet supplémentaire pour arroser
1/4 de cuillère à café de graines d'ajowan
1/4 c. à thé de graines de nigelle
Environ 1/4 de tasse d'eau froide

Remplissage

1 tout petit oignon rouge, finement haché
1 piment serrano, épépiné et finement haché
Racine de gingembre de 5 cm, pelée et coupée en lamelles
2,5 cm de racine de curcuma fraîche, pelée et finement hachée
2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
3 cuillères à soupe de canneberges séchées
3 cuillères à soupe de petits pois surgelés
1 pomme de terre Russet Burbank (à peau brune et à chair blanche), bouillie, pelée et écrasée.
1 tasse de dinde cuite ou de poulet grillé, coupé en cubes de 1 cm.
jus de citron vert à vaporiser
Coriandre fraîche hachée pour la garniture
Gros sel

sauce chutney verte

1 bouquet de coriandre, feuilles et tiges tendres
La moitié d'un bouquet de menthe, feuilles seulement
4 à 5 oignons verts, finement émincés
1 gousse d'ail, pelée et finement hachée
2,5 cm de racine de gingembre, pelée et finement hachée
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
Jus d'un citron vert
Jus d'1 citron Meyer ou de 2 citrons verts
1 piment serrano, haché
1/4 tasse de crème sure
Huile végétale neutre pour la friture
flocons de sel marin

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, pomme de terre, petits pois, racine de gingembre, dinde, canneberges séchées, sauce chutney, piment serrano, menthe, coriandre

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte:

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer l'huile de pépins de raisin au mélange de farine en frottant du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter les graines d'ajowan et de nigelle. Incorporer progressivement l'eau en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Pétrir pendant 5 minutes. Vaporiser légèrement le bol d'huile ; retourner la pâte pour bien l'enrober. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer sur le plan de travail.
Remplissage:

Dans une poêle moyenne, à feu moyen, faire revenir l'oignon rouge, le piment, le gingembre et le curcuma dans l'huile de pépins de raisin jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, pendant 6 à 8 minutes. Ajouter les canneberges et les petits pois ; cuire jusqu'à ce que les petits pois soient décongelés, environ deux minutes. Saler.

Transférez le mélange dans le saladier contenant les pommes de terre et la dinde, arrosez d'un filet de jus de citron vert et parsemez de coriandre. Mélangez bien, puis goûtez.
Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer 8 cm d'huile jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 190 °C.

Façonnez les samoussas :

Divisez la pâte en 9 boules. Étalez chaque boule en un cercle de 12 à 15 cm de diamètre. Coupez chaque cercle en deux demi-cercles. Placez un petit bol d'eau sur le plan de travail. Humidifiez légèrement le bord droit de chaque demi-cercle avec un peu d'eau, puis posez-le sur le plan de travail, bord droit face à vous. Repliez un coin vers le centre pour former un triangle ; repliez l'autre coin en pinçant la pâte pour former un cône. Déposez environ 2 cuillères à café de garniture au centre du cône.

Humidifiez les extrémités de la pâte avec de l'eau, pincez-les et repliez-les pour bien les sceller. Procédez de la même manière pour les autres samoussas.
Faites frire les samoussas par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, pendant 5 à 7 minutes. Déposez-les sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson ou sur une assiette recouverte de papier absorbant. Saupoudrez de sel marin.
chutney vert:

Mettez tous les ingrédients, sauf la crème fraîche, dans un blender. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la crème fraîche et mixez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Servez les samoussas chauds ou à température ambiante avec du chutney.