Tarte à la citrouille pour Thanksgiving

Votes : 5

Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

La tarte à la citrouille, avec sa garniture riche et onctueuse sur une pâte sablée croustillante, est un dessert très apprécié aux États-Unis pendant les fêtes d'automne et d'hiver. C'est aussi un délice pour accompagner le thé du dimanche, permettant de savourer ce légume sain sous une forme si gourmande. Pour la pâte, il vous faudra de la farine, un mélange de beurre et de shortening, et un peu de sucre. La garniture est composée de purée de citrouille, fouettée avec des œufs et du lait concentré non sucré. La cannelle, le gingembre, la muscade et une pointe de clou de girofle parfument la citrouille d'un bouquet d'arômes envoûtant qui ravira tous les palais, même pendant la cuisson.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

1 tasse et quart de farine de première qualité + un peu plus pour le travail
1 cuillère à soupe de sucre
0,5 c. à thé de sel
2 cuillères à soupe de margarine froide
6 cuillères à soupe de beurre doux froid, coupé en cubes de 1 cm.
2 cuillères à soupe d'eau glacée + plus au besoin

Remplissage

2 bâtons de cannelle
1 boîte (340 g) de lait concentré non sucré
1 cuillère à café de gingembre moulu
1/4 de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
1 boîte (425 g) purée de citrouille
3/4 tasse de sucre
1/4 de cuillère à café de sel
2 gros œufs

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, purée de citrouille, lait concentré, œufs, gingembre moulu, noix de muscade, œillet, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la couche de gâteauDans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter la matière grasse végétale et 3 cuillères à soupe de beurre, puis mixer par impulsions à vitesse maximale jusqu'à ce que le beurre soit réduit en petits morceaux. Ajouter le reste du beurre et mixer par impulsions jusqu'à l'obtention de morceaux de la taille d'un petit pois. Ajouter l'eau glacée et mixer par impulsions quelques fois pour bien mélanger. Si la pâte ne se tient pas lorsqu'on la presse entre les mains, ajouter de l'eau glacée, une demi-cuillère à soupe à la fois. Déposer la pâte sur un film alimentaire et former un disque ; bien l'envelopper. Réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit ferme, au moins 1 heure ou toute une nuit.
Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un cercle de 30 cm de diamètre. Placez-la dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Repliez la pâte qui dépasse sous la pâte et scellez les bords avec une fourchette. Réfrigérez jusqu'à ce que la pâte soit ferme : 20 minutes au congélateur ou 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Chemisez un moule à tarte de papier sulfurisé ou de papier aluminium et remplissez-le de billes de cuisson ou de haricots secs. Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés, environ 25 minutes. Retirez le papier sulfurisé et les billes de cuisson, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée, 10 à 15 minutes supplémentaires. Laissez refroidir complètement sur une grille.
Pendant ce temps, préparez la garniture.Cassez les bâtons de cannelle en deux, placez-les dans une casserole moyenne et faites-les chauffer à feu moyen. Laissez cuire en remuant pendant environ 5 minutes. Ajoutez le lait concentré non sucré, le gingembre, la noix de muscade et les clous de girofle et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ébullition, pendant 4 à 5 minutes. Retirez du feu et laissez infuser 15 minutes. Retirez les bâtons de cannelle et ajoutez la purée de potiron, le sucre et le sel ; fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez les œufs.
Versez la garniture dans le fond de tarte refroidi et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit prise et que le centre ne soit plus humide, pendant 50 à 60 minutes. Si le fond de tarte dore trop vite, recouvrez-la légèrement de papier aluminium. Transférez la tarte cuite sur une grille et laissez-la refroidir complètement.

Recette tarte à la citrouille.