Tarte chiffon à la citrouille garnie de noix de pécan

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Temps: 5 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 646, matières grasses totales 30 G., graisses saturées 12 G., protéines 12 G., glucides 87 G., fibre 4 G., cholestérol 99 mg, sodium 401 mg, sucre 71 G.

Les tartes mousseline se distinguent par leur texture délicate et aérienne, obtenue grâce à l'ajout de crème fouettée et de gélatine à la garniture. Cette version de tarte à la citrouille, aux épices parfumées et au crumble de noix de pécan croquant, est une alternative plus raffinée à la traditionnelle tarte à la citrouille, dense et typiquement préparée pour Thanksgiving aux États-Unis. Après avoir décoré la tarte, il vous restera du crumble aux noix de pécan. Servez-le avec la tarte pour un délicieux goûter.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

tarte à la citrouille

1 prêt croûte à tarte aux biscuits Graham diamètre 22 cm.
1 sachet de gélatine
1 boîte (425 g) de conserve purée de citrouille
3/4 tasse de lait entier
0,5 tasse de sucre
2 gros jaunes d'œufs
1 cuillère à café épices pour tarte à la citrouille
Une pincée de sel fin
1 tasse et 1/4 de crème épaisse froide

Grillage

2 cuillères à soupe de sucre
1 tasse de moitiés de noix de pécan grillées, concassées en morceaux de la taille d'une cacahuète
1 cuillère à café de gros sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : biscuits sablés, noix de pécan, purée de citrouille, épices pour tarte à la citrouille, œufs, lait, crème, gélatine, caramel, noix grillées

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Faites cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit chaude et parfumée, pendant 12 à 15 minutes. Réservez et laissez refroidir.
Dans un petit bol, diluez la gélatine avec 3 cuillères à soupe d'eau et laissez reposer 5 minutes. Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, mélangez la purée de potiron, le lait, le sucre, les jaunes d'œufs, les épices et le sel. Faites cuire à feu moyen, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange commence à frémir et à épaissir, pendant 6 à 8 minutes.

Incorporez la gélatine à la purée de potiron dans la casserole et mélangez jusqu'à dissolution complète. Laissez reposer à température ambiante, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la garniture soit froide mais pas prise (30 à 40 minutes). Transférez dans un grand saladier.
tarte à la citrouille:

Dans un grand bol, fouettez 180 ml de crème épaisse jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de citrouille refroidi, sans trop fouetter. Déposez la garniture sur le fond de tarte refroidi. Recouvrez d'un film alimentaire et réfrigérez pendant 3 heures ou toute une nuit.
Grillage:

Vaporisez une plaque à pâtisserie à rebords avec un aérosol de cuisson. Préparez un thermomètre à bonbons, un bol d'eau et un pinceau à pâtisserie.
Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre avec 60 ml d'eau et porter à ébullition à feu moyen-vif. Laisser cuire sans remuer, jusqu'à ce que l'eau s'évapore progressivement à mesure que le sucre commence à fondre. Tremper un pinceau de cuisine dans le bol d'eau pour décoller les cristaux de sucre des parois de la casserole. Lorsque le caramel a pris une couleur caramel foncé et que sa température atteint 150 °C (environ 15 minutes), retirer la casserole du feu et remuer délicatement pour dissoudre le sucre restant.
Versez délicatement le sucre fondu sur la plaque de cuisson préparée, en l'étalant le plus uniformément possible. Parsemez immédiatement de noix de pécan grillées et salez uniformément. Laissez refroidir complètement, environ 30 minutes.
Fouettez le reste de la crème (125 ml) jusqu'à l'obtention de pics fermes. Étalez-la sur la garniture de la tarte. Cassez les noix caramélisées en morceaux et enfoncez-les dans la crème fouettée ; coupez la tarte en parts et servez-la avec les noix caramélisées.