Gâteau chiffon aux noix de pécan

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Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 696, matières grasses totales 41 G., graisses saturées 14 G., protéines 8 G., glucides 79 G., fibre 2 G., cholestérol 165 mg, sodium 358 mg, sucre 61 G.

Ce gâteau ravira tous les amateurs de tarte aux noix de pécan qui la trouvent trop riche ou trop sucrée. Le gâteau chiffon est similaire au gâteau des anges : tout aussi moelleux et aérien, il est préparé avec l’œuf entier et non seulement le blanc d’œuf, ainsi qu’une touche d’huile végétale. Nappez le gâteau cuit d’un glaçage aux noix de pécan, laissez-le légèrement prendre et dégustez !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cupcake

6 gros œufs
3/4 c. à thé de crème de tartre
1 tasse de sucre granulé
3/4 tasse de cassonade
1/3 tasse d'huile végétale
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pure
1/3 tasse de lait
1,5 tasse de farine à gâteau
3/4 tasse de noix de pécan finement moulues
1 cuillère à café et 1/4 de levure chimique
0,5 c. à thé de sel

Lustre

140 g de beurre
1 tasse de noix de pécan finement hachées
2/3 tasse de cassonade bien tassée
2/3 tasse de crème épaisse
1/3 tasse de sirop de maïs foncé
0,5 c. à thé de sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine à gâteau, noix de pécan, lait, crème, œufs, crème de tartre, sirop de maïs

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez-le à 160 °C (325 °F). Séparez les blancs des jaunes d'œufs ; placez les blancs dans un grand bol et les jaunes dans un autre. Laissez les œufs reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes, le temps de préparer le reste des ingrédients. Il vous faudra remuer constamment la pâte pour éviter que les œufs ne tombent..
Ajoutez la crème de tartre aux blancs d'œufs et battez au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse, pendant 1 à 2 minutes. Incorporez progressivement 125 g de sucre en poudre, puis augmentez la vitesse à moyenne-élevée et battez jusqu'à ce que les blancs soient brillants, fermes et forment des pics fermes, sans être secs, environ 5 minutes de plus. Réservez pendant la préparation de la pâte (ne battez pas les blancs à l'avance, sinon ils retomberont).

Ajoutez le reste du sucre (1/2 tasse) aux jaunes d'œufs ainsi qu'à la cassonade. Battez au batteur électrique (inutile de laver les fouets) jusqu'à obtenir une consistance lisse et légère, environ 2 minutes. Incorporez l'huile végétale et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis ajoutez le lait (la pâte sera liquide). Ajoutez la farine, les noix de pécan moulues, la levure chimique et le sel et battez à faible vitesse jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Incorporez délicatement environ un tiers des blancs d'œufs battus à la pâte à l'aide d'une spatule en caoutchouc, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez le reste des blancs d'œufs battus et continuez d'incorporer délicatement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces blanches. Versez la pâte dans un moule à gâteau de 25 cm de diamètre, non graissé et muni d'une fente centrale, ou dans un moule à génoise. Tracez une ligne au centre de la pâte à l'aide d'une spatule afin de permettre à l'air de s'échapper pendant la cuisson.
Faites cuire le gâteau jusqu'à ce que le dessus soit doré et reprenne sa forme lorsqu'on le touche, et qu'une longue brochette insérée au centre en ressorte propre, environ 1 heure. Sortez-le du four et démoulez-le immédiatement sur le goulot d'une bouteille (si votre moule a des pieds, utilisez-les). Laissez-le refroidir complètement. Décollez délicatement le gâteau des bords du moule à l'aide d'une spatule fine. Transférez-le sur un plat de service.
Préparer le glaçage:

Dans une casserole moyenne, à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez les noix de pécan hachées et faites-les revenir, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 2 à 3 minutes. Ajoutez la cassonade, la crème épaisse, le sirop de maïs et le sel, puis mélangez bien. Poursuivez la cuisson, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et commence à se détacher des parois de la casserole lorsqu'on la remue, environ 5 minutes. Laissez refroidir et épaissir, en remuant de temps en temps, pendant environ 20 minutes.
Lorsque le glaçage a épaissi mais reste encore liquide, versez-le sur le gâteau en le laissant couler sur les côtés. Une fois le glaçage refroidi, étalez les noix tombées sur le gâteau à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule. Laissez prendre pendant au moins 30 minutes.