Tarte à la citrouille avec caramel au lait, dattes et noix

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Photo du plat : Con Pulos

Temps: 4 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Tarte à la citrouille avec caramel au lait, dattes et noix - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Chaîne

1,5 tasse de farine de blé de première qualité, et un peu plus pour fariner la table.
2 cuillères à soupe de cassonade
1/4 de cuillère à café de sel
6 cuillères à soupe (90 g) de beurre froid, coupé en petits morceaux

Remplissage

1 tasse et 1/4 de morceaux de noix de pécan
1/2 tasse de dattes dénoyautées
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre, coupé en petits morceaux
425 g purée de citrouille
3/4 tasse de sirop de maïs
1/2 tasse de cassonade
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de farine de blé
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/3 tasse de crème épaisse
2 gros œufs

Sauce caramel

4 cuillères à soupe (60 g) de beurre
1/4 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe de sirop de maïs
2 cuillères à soupe de crème épaisse
Une pincée de sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, pâte brisée, sucre brun, crème dulce de leche, purée de citrouille, dates, œufs, crème, sirop, extrait de vanille, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la couche de gâteauDans un robot culinaire, mélanger la farine, la cassonade et le sel. Ajouter la moitié du beurre et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajouter le reste du beurre et mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter 60 ml d'eau glacée et mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme (ajouter 15 ml d'eau glacée si nécessaire). Envelopper la pâte dans du film alimentaire, former un disque et l'envelopper. Réfrigérer la pâte pendant au moins 1 heure ou toute une nuit.
Préparez la garniturePréchauffez le four à 170 °C (350 °F). Étalez les noix de pécan sur une plaque de cuisson et faites-les griller au four jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 8 minutes. Laissez-les refroidir complètement, puis réservez. Placez une autre plaque de cuisson au milieu du four.

Placez les dattes dans un petit bol et versez 125 ml d'eau bouillante dessus ; laissez reposer 5 minutes. Transférez les dattes et leur eau dans un robot culinaire. Ajoutez le beurre et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la purée de potiron, le sirop de maïs, la cassonade, la vanille, la farine et la cannelle ; mixez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la crème épaisse et les œufs ; mixez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle de 30 cm de diamètre. Foncez un moule à tarte de 22 cm de diamètre avec la pâte, en la pressant bien contre le fond et les bords. Repliez l'excédent de pâte vers l'intérieur et scellez les bords avec les doigts ou une fourchette. Réservez au frais pendant 15 minutes.
Répartissez 175 g de noix de pécan grillées sur le fond de tarte et ajoutez la garniture. Placez la tarte sur une plaque de cuisson chaude, enfournez et faites cuire environ 1 heure, jusqu'à ce que la garniture soit prise mais que le centre reste légèrement opaque. Laissez refroidir sur une grille.
Préparer la sauce caramelDans une petite casserole, portez à ébullition le beurre, la cassonade, le sirop de maïs, la crème épaisse et le sel. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne une couleur foncée, environ 8 à 12 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 3 minutes. Versez la sauce chaude sur la tarte et parsemez de 125 ml (1/2 tasse) de noix de pécan. Laissez la tarte reposer au moins 1 heure pour qu'elle prenne ferme. caramel.