Tarte aux pommes et à la citrouille avec des noix de pécan

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Comment faire une tarte aux pommes, à la citrouille et aux noix de pécan

Temps: 3 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Cette tarte festive est un véritable délice pour les amateurs de tartes aux pommes, à la citrouille et aux noix de pécan. Plus besoin de choisir : elle se compose d'une couche sucrée aux noix, d'une croûte acidulée aux pommes et d'un cœur crémeux à la citrouille. Préparez-la à l'avance et laissez-la reposer au réfrigérateur toute une nuit. Servez-la à température ambiante ou bien fraîche.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 blanc d'œuf, catégorie CO
Spray de cuisson antiadhésif
1 cercle terminé de pâte à tarte
Farine pour travailler la pâte
Équipement supplémentaire : un moule à tarte profond de 24 cm de diamètre ; des boules en céramique pour cuire le fond, du riz sec ou des haricots

Garniture aux noix :

1 cuillère à soupe et 1/3 de moitiés de noix de pécan
1/2 tasse de sirop de maïs
1/3 tasse de cassonade
3 cuillères à soupe de beurre fondu
1 œuf catégorie CO
Sel fin

Garniture aux pommes :

3 pommes variétés Granny Smith
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
1 cuillère à café de farine de blé

Garniture à la citrouille :

1 cuillère à soupe purée de citrouille
1/2 tasse de crème épaisse
1/3 tasse de sucre
1 œuf catégorie CO
1/2 c. à thé épices pour tarte à la citrouille
Crème fouettée non sucrée pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pommes, purée de citrouille, pâte brisée, sirop, sucre brun, jus de citron, œufs, crème, épices pour tarte à la citrouille, noix de pécan, farine

Cuisiner le plat selon la recette :

Pour la base : Placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 180 °C (350 °F). Vaporisez le fond et les côtés d'un moule à tarte de 24 cm (9 pouces) avec un aérosol de cuisson.

Étalez la pâte à tarte (si nécessaire) en un cercle de 25 cm de diamètre sur un plan de travail fariné (ou entre deux feuilles de papier sulfurisé farinées). Si la pâte ramollit trop, mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle raffermisse. Transférez-la dans le moule préparé. Repliez l'excédent de pâte sur lui-même pour former un joli bord. Réservez au frais pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, étalez les noix de pécan sur une plaque de cuisson et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées, pendant 8 à 10 minutes. Laissez-les refroidir et réservez-en 80 ml (1/3 tasse). Hachez grossièrement 80 ml (1/3 tasse) de noix de pécan pour la garniture.

Déposez le moule à tarte sur une plaque de cuisson, garnissez le fond de tarte refroidi de papier aluminium ou d'un grand filtre à café, et remplissez-le de poids. Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés, environ 15 à 18 minutes. Retirez le papier aluminium et les poids, puis badigeonnez le fond et les bords du fond de tarte de blanc d'œuf et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le fond soit légèrement doré, environ 8 à 10 minutes supplémentaires. Transférez la tarte sur une grille et laissez-la refroidir complètement. (Vous pouvez préparer le fond de tarte de cette façon jusqu'à un jour à l'avance.)

Pour la garniture aux noix : Répartissez le reste des noix (1 tasse) sur le fond de la croûte à tarte refroidie. Dans un bol moyen, mélangez le sirop de maïs, la cassonade, le beurre, l'œuf et 1/4 de cuillère à café de sel. Versez le mélange d'œufs sur les noix. Faites cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit prise, environ 20 à 25 minutes. Transférez la tarte sur une grille et laissez-la refroidir complètement.
Pour la garniture aux pommes : Pendant ce temps, épluchez et épépinez les pommes, puis coupez-les en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Dans un saladier moyen, mélangez les pommes avec le sucre en poudre et le jus de citron.

Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez ensuite les pommes et faites-les cuire, en remuant délicatement de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes, environ 10 minutes. Incorporez la farine et laissez refroidir complètement. (Pour accélérer le refroidissement, étalez la préparation en fine couche sur une plaque de cuisson.)

Étalez la garniture aux pommes refroidie sur le bord de la tarte refroidie (directement sur la garniture aux noix), en laissant un puits au centre d'environ 20 cm de diamètre.
Pour la garniture à la citrouille : Dans un saladier moyen, mélangez la purée de potiron, la crème fraîche épaisse, le sucre en poudre, l'œuf et les épices. Déposez la garniture au centre de la tarte (directement sur la garniture aux noix), en laissant les pommes sur les bords.

Faites cuire la tarte jusqu'à ce que le cœur à la citrouille soit pris et légèrement gélatineux, pendant 50 à 60 minutes. Si la croûte commence à brûler, couvrez-la de papier aluminium ou d'un tapis de cuisson en silicone. Laissez la tarte refroidir complètement sur une grille.

Répartissez le tiers de tasse de noix de pécan hachées réservées sur la tarte, en les laissant se mélanger à la garniture aux pommes. Coupez en parts et servez avec une quenelle de crème fouettée.