Dinde de Thanksgiving

Votes : 2

Temps: 1 heure 10 minutes plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 15

Cette dinde classique à l'orange et au romarin sera la star de tous vos repas de fête. Elle est également parfaite pour Noël ou le Nouvel An. Vos invités seront conquis ! Avant la cuisson, la dinde est marinée pendant plusieurs heures dans une saumure au romarin et aux zestes d'orange, ce qui lui garantit une chair juteuse, savoureuse et irrésistible. À mi-cuisson, badigeonnez la dinde d'un beurre parfumé au romarin et aux zestes d'orange pour obtenir une peau croustillante et délicieuse.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 dinde fraîche pesant 9 kg.
8 litres d'eau
2 tasses de jus de pomme
1,5 tasse de gros sel
2 tasses de cassonade
5 gousses d'ail écrasées
5 feuilles de laurier
4 cuillères à soupe de grains de poivre noir
2 cuillères à soupe de romarin séché
3 oranges, pelées, pulpe blanche retirée, écorce grossièrement hachée
165 g de beurre ramolli
3 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais hachées
3 cuillères à soupe de zeste d'orange haché

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : dinde, jus de pomme, sucre brun, grains de poivre noir, feuille de laurier, romarin, zeste d'orange

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une grande casserole, mélanger l'eau, le jus de pomme, le sel, le sucre, l'ail, la feuille de laurier, les grains de poivre, le romarin séché et le zeste d'orange. Porter à ébullition. Retirer immédiatement du feu, couvrir et laisser la saumure refroidir à température ambiante. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
Pour faire mariner une dinde dans la saumure, retirez-la de son emballage, retirez les abats (réservez-les au réfrigérateur) et rincez-la abondamment à l'eau froide. Placez-la ensuite dans un sac à saumure en plastique ou dans une très grande casserole.

Versez la saumure refroidie sur la dinde, en ajoutant de l'eau froide si nécessaire pour la recouvrir entièrement. Fermez hermétiquement le sac ou couvrez le plat et laissez mariner la dinde au réfrigérateur pendant 16 à 24 heures avant de la rôtir.
Avant de rôtir, sortez la dinde de la saumure et rincez-la abondamment à l'eau froide. Faites-la ensuite tremper dans un évier rempli d'eau claire pendant 15 à 20 minutes. Séchez-la en la tamponnant avec du papier absorbant. Jetez la saumure. Faire tremper la dinde dans de l'eau propre permettra d'éviter que la sauce ne soit trop salée.
Préchauffer le four à 135°C.
Bridez la dinde et placez-la, poitrine vers le haut, sur la grille d'une grande rôtissoire. Recouvrez-la hermétiquement de papier aluminium épais, en veillant à ce qu'elle soit entièrement recouverte (repliez le papier aluminium sous les bords de la rôtissoire). Enfournez et faites rôtir environ 10 minutes par livre (une dinde de 9 kg prendra environ 3 h 30 de cuisson).
Sortez la dinde du four et augmentez la température à 190 °C (375 °F). Mélangez le beurre ramolli avec le romarin et le zeste d'orange, puis badigeonnez-en la peau de la dinde, en couvrant toute sa surface. Insérez un thermomètre à viande dans la cuisse, près de l'articulation de la hanche. Remettez la dinde au four, sans la couvrir. Poursuivez la cuisson, en l'arrosant de beurre toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 70 °C (160 °F) et que le jus soit clair.
Sortez le plat du four et couvrez-le de papier aluminium jusqu'au moment de le découper et de le servir. Réservez le jus de cuisson pour préparer la sauce.

Note

Ces ingrédients sont prévus pour une dinde de 9 kg. Si votre dinde est plus petite, réduisez les quantités.