Temps: 10 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10

Ouvrir la dinde en portefeuille est une excellente façon de bien la cuire : elle cuit et rôtit plus rapidement et de façon plus uniforme. De plus, si vous la faites griller, vous libérez de la place dans votre four pour les accompagnements. Demandez à votre boucher de retirer la colonne vertébrale et le bréchet de la dinde afin qu'elle s'ouvre en portefeuille de façon homogène lors de la cuisson au gril.

Ingrédients:

• 1 cuillère à soupe de sucre granulé
• 1 dinde de 5,5 à 6,5 kg (12 à 15 lbs), ouverte en papillon (retirer la colonne vertébrale et le bréchet)

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

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dinde

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Préparation:

Étape 1
• La veille de la cuisson, mélangez dans un petit bol le sucre, 60 ml de sel et 10 ml de poivre noir. Frottez ce mélange sur toute la dinde. Placez la dinde au réfrigérateur, sur une plaque de cuisson et à découvert, pendant au moins 8 heures ou toute une nuit.
Étape 2
• Le lendemain, rincez et séchez la dinde en la tamponnant. Laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Étape 3
• Préchauffez le barbecue en préparant les zones de cuisson directe et indirecte. Sur un barbecue à gaz (à 3 brûleurs ou plus), allumez tous les brûleurs à feu moyen-vif. Après environ 15 minutes, éteignez un brûleur latéral et réduisez le feu des autres à moyen. Sur un barbecue au charbon de bois, placez une cheminée d'allumage (composée de briquettes de charbon consumées) d'un côté de la grille. Placez un bac de récupération des graisses de l'autre côté pour éviter les flambées (suivez attentivement les instructions de votre barbecue).
Étape 4
• Déposez la dinde, poitrine vers le haut, dans un plat à rôtir et faites-la rôtir à couvert jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, environ 50 minutes. Retournez-la et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande électronique inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 76 °C (160 °F), environ 50 minutes de plus.
Étape 5
• Dix minutes avant la fin de la cuisson, placez la dinde directement sur la source de chaleur et poursuivez la cuisson en la retournant jusqu'à ce que la peau soit bien dorée. Transférez-la sur une planche à découper, couvrez-la et laissez-la reposer 10 minutes avant de la découper.

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