Dinde fumée sucrée et épicée avec sauce fumée

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Comment préparer une dinde fumée sucrée et épicée avec une sauce fumée

Temps: 8 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 608, matières grasses totales 20 G., graisses saturées 6 G., protéines 67 G., glucides 39 G., fibre 4 G., cholestérol 219 mg, sodium 1350 mg, sucre 30 G.

Si vous n'avez pas de fumoir, n'importe quel barbecue extérieur (à gaz ou à charbon) fera l'affaire. Pour une cuisson uniforme, ouvrez la dinde en portefeuille en retirant la colonne vertébrale, puis frottez-la avec un mélange d'épices et laissez-la mariner toute la nuit. La dinde marinée est fumée avec des poivrons et des carottes, et le jus sert ensuite à préparer une délicieuse sauce. C'est une excellente option pour un barbecue d'été, idéale si vous avez envie de quelque chose de plus original qu'une simple brochette de chachlik.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Turquie

0,5 tasse de mélange d'épices sucrées pour barbecue
1 dinde de 4,5 à 5,5 kg, désossée en papillon
12 carottes moyennes, pelées
350 g de mini poivrons doux ou de poivrons doux Melrose
2 tasses de bouillon de dinde ou de poulet
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine de qualité supérieure
Équipement spécialmoules jetables en aluminium ; copeaux de fumage

Mélange d'épices sucré pour barbecue

1 cuillère à soupe de sucre turbinado
0,5 tasse de sucre granulé
0,5 tasse de gros sel
3 cuillères à soupe de poudre de chili
3 cuillères à soupe de paprika fumé
2 cuillères à soupe d'ail granulé
1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
1,5 c. à thé de poivre de Cayenne
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Frottez la dinde avec le mélange d'épices des deux côtés. Placez-la, poitrine vers le haut, dans un plat à rôtir jetable en aluminium et mettez-la au réfrigérateur, à découvert, toute la nuit pour permettre aux épices de sécher.
Laissez la dinde reposer à température ambiante pendant 1 heure avant de la rôtir. Ajoutez les carottes et les poivrons dans le plat et placez la dinde sur la grille, par-dessus les légumes.

Préchauffez un barbecue à gaz, à charbon ou un fumoir à 175 °C (350 °F). Si vous utilisez un barbecue à gaz ou à charbon, préparez un fumoir ou un petit plat jetable en aluminium rempli de copeaux de bois. Dès que la fumée commence à apparaître, placez la dinde et les légumes sur la grille, couvrez et laissez fumer pendant 1 heure.
Au bout d'une heure, retournez la dinde et ajoutez le bouillon dans la cocotte contenant les légumes. Poursuivez la cuisson au fumoir jusqu'à ce que la température à cœur de la poitrine et de la cuisse atteigne 71 °C (165 °F), soit environ 1 heure à 1 heure et demie de plus.
Laissez reposer la dinde 45 minutes à une heure pendant que vous préparez la sauce. Retirez les carottes et les poivrons du plat de cuisson et réservez-les. Versez le jus de cuisson dans un séparateur de graisse.
Pour préparer la sauce, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien. Incorporez lentement le jus de cuisson dégraissé en remuant. Laissez mijoter jusqu'à obtenir la consistance désirée. Goûtez la sauce et salez si nécessaire.
Découpez la dinde en tranches et servez-la avec des carottes, des poivrons et de la sauce.

Mélange d'épices sucré pour barbecue:

Dans un bol, mélanger le sucre turbinado, le sucre semoule, le sel, le piment, le paprika, l'ail granulé, la poudre d'oignon, le poivre de Cayenne, le cumin et le poivre noir. Conserver dans un récipient hermétique.