Galettes de patates douces avec asperges et œufs au plat

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Comment préparer des galettes de patates douces aux asperges et aux œufs brouillés

Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 342, matières grasses totales 20 G., graisses saturées 5 G., protéines 17 G., glucides 25 G., fibre 5 G., cholestérol 372 mg, sodium 335 mg, sucre 9 G.

Les galettes de pommes de terre américaines sont des pommes de terre frites et finement hachées, généralement servies au petit-déjeuner. Mais on peut aussi les préparer avec des patates douces, qui sont essentiellement les mêmes pommes de terre, en plus sucrées, ce qui leur donne une saveur encore plus intéressante. Des tranches de patates douces cuites au four avec du paprika fumé, mélangées à des asperges et des oignons poêlés, et servies avec un œuf au plat. Un petit-déjeuner copieux et sain, sans calories superflues. Et la saveur du paprika fumé remplace avantageusement le bacon gras.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 grosses patates douces, pelées et coupées en morceaux de 1 cm.
0,5 c. à thé de paprika fumé
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon doux, finement émincé
2 gousses d'ail écrasées
1 botte d'asperges, parées et coupées en morceaux de 2,5 cm.
2 cuillères à café de sauge finement hachée
4 à 8 gros œufs
Sauce piquante, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 220°C.
Dans un saladier, mélangez les patates douces avec le paprika, 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive, 0,5 cuillère à café de sel et un peu de poivre noir moulu. Étalez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson à rebords et enfournez-les, en les retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées, environ 15 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et 1/4 de cuillère à café de sel et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, environ 15 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire, en remuant, pendant 1 minute. Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez les asperges. Faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 3 minutes. Ajoutez la patate douce rôtie et la sauge, salez et poivrez. Transférez les galettes de pommes de terre dans un bol, couvrez et gardez au chaud.
Ajoutez le reste d'huile d'olive (0,5 cuillère à soupe) dans la poêle et faites-la chauffer. Cassez les œufs dans la poêle et faites-les cuire à votre convenance. Répartissez les galettes de pommes de terre dans les assiettes et garnissez-les d'œufs frits. Servez avec de la sauce piquante.

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