Galettes de yucca au chorizo

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Temps: 40 min.
Complexité: moyenne
Portions : 4

La vedette de ce risotto n'est pas la pomme de terre, mais la racine de manioc, qui la remplace avantageusement. À la cuisson, les morceaux fins cuisent plus vite que les épais ; utilisez-les donc comme repère pour vérifier la cuisson. Comme pour les pommes de terre, le manioc est ensuite poêlé dans une poêle bien chaude, ce qui lui donne une croûte croustillante et un cœur tendre. Cependant, le manioc nécessite plus d'huile que les pommes de terre : n'hésitez pas à en ajouter quatre cuillères à soupe et à laisser la poêle bien chauffer, sinon il risque de coller. Si vous avez de la coriandre, parsemez-en les risottos une fois cuits.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

700 g de racines de yucca
6 cuillères à soupe d'huile végétale
170 g de chorizo cru, sans la peau
1 oignon espagnol, haché
1 poivron rouge, haché
1 cuillère à soupe de beurre non salé
4 gros œufs

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Cuisiner le plat selon la recette :

Épluchez le manioc, coupez-le en morceaux de 8 à 10 cm, puis recoupez-le en quatre dans le sens de la longueur. Placez les quartiers, face coupée vers le bas, et retirez le cœur ; jetez-le. Coupez ensuite les quartiers en morceaux de 4 cm.
Placez le manioc dans une casserole moyenne remplie d'eau froide salée, en le recouvrant de 2 cm. Portez à ébullition à feu vif et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, mais sans se défaire, environ 15 minutes.

Égouttez l'eau, remettez le manioc dans la casserole, placez-la sur feu doux et remuez une ou deux fois pour le sécher.
Pendant la cuisson du manioc, versez 2 cuillères à soupe d'huile végétale et le chorizo dans une grande poêle en fonte et faites chauffer à feu moyen. Laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chorizo soit doré et cuit à cœur, environ 4 minutes. Transférez-le dans une assiette à l'aide d'une écumoire.
Ajoutez l'oignon dans la poêle, salez et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à ramollir, environ 3 minutes. Ajoutez le piment et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à dorer par endroits, environ 5 minutes. Transférez le tout dans une assiette avec le chorizo.
Faites chauffer les 4 cuillères à soupe d'huile végétale restantes dans une poêle. Ajoutez le manioc et salez. À l'aide d'une spatule métallique, émiettez le manioc et pressez-le dans l'huile chaude. Une fois qu'il est légèrement doré en dessous, après 1 à 2 minutes, retournez-le et poursuivez la cuisson en le pressant et en le retournant jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 4 minutes de plus.
Ajoutez le chorizo et les légumes et faites chauffer le tout.
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez du beurre et enrobez le fond de la poêle. Cassez les œufs dans des bols séparés. Versez les œufs dans la poêle. Faites cuire jusqu'à ce que les bords deviennent blancs, environ 1 minute.
Couvrez, baissez le feu et laissez cuire 4 minutes. Pour un jaune d'œuf rosé, prolongez la cuisson à 5 minutes. Salez et poivrez à votre convenance.
Servez les galettes de pommes de terre avec des œufs brouillés.