Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 10

Pour cette recette, demandez à votre boucher d'ouvrir la dinde en portefeuille. Ainsi, elle cuira deux fois plus vite et de façon plus uniforme, pour une peau parfaitement croustillante. Frottez la dinde avec un mélange d'épices sucrées-salées avant de la rôtir pour lui donner un délicieux goût de barbecue. Faites réduire le jus de cuisson sur la plaque de cuisson pour obtenir une savoureuse sauce à la dinde.

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe de sucre brun clair bien tassé
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 2 cuillères à café de paprika fumé
• 2 cuillères à café de paprika doux
• 1 cuillère à café de poudre de moutarde
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 0,5 c. à thé d'ail granulé
• 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
• 1 dinde de 5,5 à 6,5 kg, ouverte en papillon, ailerons coupés et mis de côté
• 60 g de beurre doux fondu, + 2 cuillères à soupe de beurre froid coupé en morceaux
• 1 bouteille (0,33 l) de Pilsner
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

dinde, bière légère, sucre brun, granules d'ail, poivre de Cayenne moulu, poudre de moutarde, coriandre, cumin, paprika

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préchauffer le four à 230°C.
Étape 2
• Dans un bol, mélanger la cassonade, le cumin, le paprika fumé, le paprika doux, la moutarde en poudre, la coriandre, l'ail granulé et le poivre de Cayenne. Sécher la dinde avec du papier absorbant et la placer, poitrine vers le haut, sur une grille posée sur une plaque de cuisson à rebords.
Étape 3
• Saupoudrez la dinde d'une cuillère à soupe de sel et frottez-la avec le mélange d'épices. Badigeonnez-la de beurre fondu. Placez les ailerons sous la grille et versez la bière dans la plaque de cuisson.
Étape 4
• Rôtissez la dinde jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre inséré dans la cuisse, atteigne 71 °C (160 °F), soit environ 1 heure à 1 heure 10 minutes. Si la peau brunit trop, couvrez la dinde de papier aluminium. Laissez-la reposer 30 minutes sur la plaque de cuisson avant de la transférer sur une planche à découper.
  
  Note
  
  Couper la dinde en papillon permet de réduire de moitié le temps de cuisson.
Étape 5
• Versez le contenu de la poêle dans un séparateur de graisse et laissez reposer jusqu'à ce que la graisse remonte à la surface. Égouttez la graisse (ou arrosez-en la garniture). Versez le jus dégraissé dans une grande poêle. Portez à ébullition à feu vif et laissez réduire de moitié, environ 6 à 7 minutes.
Étape 6
• Retirez du feu et incorporez 2 cuillères à soupe de beurre froid et de moutarde. Servez la dinde nappée de la sauce.

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