Dinde grillée fumée à la mode de Caroline du Nord

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Temps: 14h00
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Le barbecue est un élément essentiel de la culture de Caroline du Nord, avec ses propres traditions et valeurs. Cette recette propose de cuisiner une dinde fumée au barbecue, à la mode de Caroline du Nord. Avant le fumage, la volaille est marinée une nuit dans une saumure épicée, puis généreusement badigeonnée de sauce barbecue à plusieurs reprises pendant la cuisson. On obtient ainsi une dinde juteuse, savoureuse et parfumée, à la peau croustillante et épicée. À servir avec de la sauce barbecue.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Saumure

3/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de graines de coriandre
5 cm de racine de gingembre, finement tranchée (environ 1 1/4 tasse)
2 feuilles de laurier
4 litres de glace
1 dinde de 7 à 8 kg, la laver, retirer les abats

Sauce barbecue

3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
3/4 tasse de sucre granulé
1/3 de tasse de ketchup
1/4 tasse de miel
2 cuillères à soupe de flocons de piment rouge
1,5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

Turquie

2 branches de céleri, coupées en 4 morceaux
1 citron, coupé en 4 morceaux
1 oignon, coupé en 4 morceaux
4 brins de persil frais
Équipement spécialFaites tremper 4 tasses de copeaux de bois, comme du hickory ou du mesquite, dans l'eau pendant 30 minutes, puis égouttez-les.

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

saumure épicée

Dans une grande casserole, portez 6 litres d'eau à ébullition. Ajoutez 375 g de sel, de la cassonade, de la coriandre, du gingembre et une feuille de laurier. Baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps pour dissoudre le sel et le sucre. Pendant ce temps, remplissez de glace un récipient suffisamment grand pour contenir la dinde. Versez la saumure sur la glace. Une fois la saumure refroidie, ajoutez la dinde. Posez un objet lourd, comme une assiette ou un couvercle, sur la dinde pour la maintenir immergée. Réfrigérez la saumure pendant 8 heures.
Sauce barbecue

Dans une casserole moyenne, faites chauffer le vinaigre et le sucre en poudre à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirez du feu et incorporez le ketchup, le miel, 60 ml de sel, les flocons de piment rouge et le poivre noir. Réservez 375 ml de sauce pour servir.

Dinde grillée fumée

Préchauffez un barbecue en préparant une zone de cuisson directe et indirecte. Placez un bac de récupération des jus sous la grille, dans la zone de cuisson indirecte. Salez l'intérieur de la dinde et garnissez-le de céleri, de citrons, d'oignon et de persil, puis bridez les cuisses. Placez la dinde, poitrine vers le haut, sur le bac de récupération des jus. Déposez 250 ml (1 tasse) de copeaux de bois trempés sur les braises. Fermez le couvercle du barbecue et orientez-le de façon à ce que les aérations soient directement au-dessus de la dinde. Pour maintenir une chaleur douce, ajoutez jusqu'à 10 morceaux de charbon et 250 ml (1 tasse) de copeaux de bois supplémentaires lorsque le feu commence à faiblir. Retournez la dinde toutes les 45 minutes environ pour éviter que le côté le plus proche des braises ne soit trop cuit.
Au bout d'une heure, arrosez la dinde toutes les 20 à 30 minutes avec les 600 ml de sauce restants. N'oubliez pas de refermer le couvercle du barbecue après chaque arrosage. Fumez la dinde jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la cuisse, loin de l'os, indique 74 °C (165 °F), soit environ 2 à 3 heures. Transférez la dinde sur une planche à découper et laissez-la reposer 15 minutes avant de la découper.

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