Sandwich à l'escalope de porc grillée et au bacon

Votes : 1

Comment préparer un sandwich au porc pané grillé et au bacon

Temps: 8 heures 25 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4

Ce sandwich regorge de délicieux porc : galette de porc épicée, saucisse épicée naturelle et bacon maison frit. Le bacon à l’érable est un ingrédient essentiel ; mieux vaut le préparer à l’avance, mais surtout, n’utilisez pas de bacon du commerce : la différence de goût est flagrante !

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sandwich

900 g d'épaule de porc
2 cuillères à soupe de mélange d'épices au sucre brun, recette ci-dessous
220 g de fines tranches de cheddar fumé
2 saucisses épicées
4 pains à hamburger
4 cuillères à soupe de mayonnaise de Caroline du Sud, recette ci-dessous
0,5 tasse de piments marinés
220 g de bacon à l'érable, recette ci-dessous
Frites, salade de pommes de terre ou chips, pour accompagner
Équipement spécialhachoir à viande

Mélange d'épices avec du sucre brun

1 cuillère à soupe de cassonade
2 cuillères à café de poudre de chili
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café d'ail granulé
1 cuillère à café d'oignon granulé
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de poivre de Cayenne

Mayonnaise de Caroline du Sud

0,5 tasse de moutarde jaune
60 ml de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de cassonade
1/4 c. à thé de paprika
1/4 c. à thé de poivre noir
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
1/4 c. à thé de sauce Worcestershire
1,5 tasse de mayonnaise

bacon à l'érable

2 cuillères à soupe de gros sel
2 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à café de sel rose
900 g de poitrine de porc sans couenne
2 cuillères à soupe de sirop d'érable naturel

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : poitrine de porc fumée, porc haché, kupaty (saucisses frites), piment, mayonnaise, vinaigre de cidre, paprika, moutarde, poivre de Cayenne moulu, sucre brun, oignons séchés, sirop d'érable, lard

Cuisiner le plat selon la recette :

Hachez l'épaule de porc deux fois au hachoir à viande muni de la grosse grille et formez quatre galettes de 220 g. Saupoudrez-les généreusement du mélange d'épices et faites-les griller à votre convenance. Garnissez de cheddar fumé et couvrez le gril pour le faire fondre.

Mélange d'épices avec du sucre brun:

Mélanger dans un bol la cassonade, le piment en poudre, le sel, l'ail granulé, l'oignon granulé, le poivre noir et le poivre de Cayenne. Couvrir hermétiquement et laisser reposer à température ambiante.
Coupez les saucisses chaudes en deux dans le sens de la largeur, puis fendez chaque moitié en deux dans le sens de la longueur pour les ouvrir comme un livre. Faites-les griller des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Pour préparer un sandwichTartinez la base du pain de mayonnaise de Caroline du Sud, puis garnissez de piments marinés et de bacon au sirop d'érable. Ajoutez ensuite le steak haché et terminez par une saucisse grillée. Servez avec des frites, de la salade de pommes de terre ou des chips.

Mayonnaise de Caroline du Sud:

Mélangez la moutarde, le vinaigre, la cassonade, le paprika, le poivre noir, le poivre de Cayenne et la sauce Worcestershire. Laissez reposer une nuit pour que les saveurs se développent. Incorporez la sauce à la mayonnaise et mettez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Utilisez le reste de sauce pour garnir les sandwichs et comme trempette pour les frites et les chips.
bacon à l'érable

Production : 750 g

Mélangez le gros sel, la cassonade et, si vous utilisez du bacon fumé, le sel rose. Mélangez bien. Incorporez ensuite le sirop d'érable. Frottez le mélange sur toute la poitrine de porc et placez-la dans un sac de congélation (en chassant l'air avant de fermer). Réfrigérez pendant 7 jours, en retournant la poitrine quotidiennement pour une répartition uniforme du sel. Le huitième jour, rincez abondamment la poitrine. Placez-la au réfrigérateur à découvert, de préférence sur une grille pour une meilleure aération. Laissez-la reposer une nuit afin qu'elle sèche et qu'une fine pellicule se forme en surface. Si vous possédez un fumoir, fumez la poitrine pendant 3 heures à 95 °C (205 °F), jusqu'à ce que la température à cœur du bacon atteigne 65 °C (155 °F). Retirez du fumoir, laissez refroidir et tranchez en fines lamelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Si vous n'avez pas de fumoir, placez la poitrine de bœuf sur une grille au four et faites-la rôtir à 95 °C (205 °F) pendant 3 heures, jusqu'à ce que sa température à cœur atteigne 65 °C (155 °F). Laissez-la ensuite refroidir et tranchez-la en fines lamelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Disposez les lamelles sur une plaque de cuisson et enfournez-les à 190 °C (350 °F) jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. La graisse fondue peut être utilisée dans d'autres plats.