Sandwich Po'boy au filet mignon de porc mariné au rhum

Votes : 1

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 4

Le filet mignon de porc est mariné dans une saumure jamaïcaine relevée à base de rhum, de cassonade, d'ail, de gingembre et de piment de la Jamaïque, puis grillé jusqu'à obtenir une belle coloration. La viande est savoureuse et juteuse. Tranchez-la finement et préparez un sandwich po'boy avec de la salade de chou et des légumes marinés.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Porc

2 filets mignons de porc (environ 350 g chacun)
2 cuillères à soupe de cassonade
4 gousses d'ail écrasées
Racine de gingembre pelée de 2,5 cm, finement tranchée
4 pois pimentés
0,5 tasse de rhum brun
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Salade de chou et légumes marinés

1 échalote, finement émincée
Un quart de chou rouge, finement émincé
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide ou d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1/4 de tasse de moutarde créole
2 à 4 cuillères à soupe de mayonnaise ou de crème fraîche.
4 petits pains Hiro
4 tranches (environ 100 g) de fromage suisse
1 bocal de concombres marinés
1 bocal de poivrons marinés

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : filet mignon de porc, petits pains à sandwich, concombre mariné, fromage suisse, chou rouge, racine de gingembre, vinaigre de vin, piment de la Jamaïque, rhum

Cuisiner le plat selon la recette :

Saumure pour porc:

Dans une casserole moyenne, mélangez 375 ml d'eau froide, 3 cuillères à soupe de sel, le sucre, l'ail, le piment de la Jamaïque et le gingembre. Portez à ébullition, retirez du feu et incorporez le rhum. Laissez refroidir à température ambiante. Placez les filets de bœuf dans un bol ou un récipient peu profond et versez la saumure dessus (ou placez les filets et la saumure dans un grand sac de congélation à fermeture hermétique). Couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure et jusqu'à 4 heures.
Pendant ce temps, préparez la salade.:

Faites tremper les échalotes dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Placez le chou, les échalotes et 1,5 cuillère à café de sel dans une passoire posée sur l'évier. Laissez égoutter pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 1 heure. Rincez le chou et séchez-le en le tapotant. Mélangez le beurre de cacahuète avec le vinaigre et le sel dans un grand saladier.

Préchauffez le gril à feu moyen-vif. Égouttez la saumure et séchez le filet mignon en le tapotant, puis badigeonnez-le d'huile d'olive et poivrez-le. Faites griller le filet mignon, en le retournant au besoin, jusqu'à ce qu'il soit bien saisi de tous les côtés et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 63 °C (145 °F), soit environ 8 minutes par côté. Déposez le filet mignon sur une planche à découper et laissez-le reposer 5 minutes avant de le trancher.
Pendant que le porc cuit, faites griller les pains sur le gril.:

Tartinez la moitié inférieure des petits pains grillés de moutarde créole et de mayonnaise. Faites fondre légèrement le fromage sur la moitié supérieure des petits pains grillés.
Tranchez finement le filet mignon et disposez-le sur du pain avec de la salade de chou, des cornichons et des poivrons. Servez.