Sandwich au filet mignon de porc pané

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Temps: 4 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Ce sandwich au filet mignon de porc (avec un filet mignon enrobé d'une panure croustillante et dorée si large qu'elle déborde largement du pain) est un incontournable de l'Indiana. Il y est si populaire qu'un documentaire a même été réalisé sur la quête de la version parfaite. Laissez-vous inspirer et essayez cette façon originale de préparer le filet mignon de porc, que vous soyez conquis ou sceptique.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 filet mignon de porc, dégraissé (environ 600 g)
1 tasse de lait caillé ou de kéfir
0,5 cuillère à café de poudre d'ail
0,5 cuillère à café de poudre d'oignon
1/4 c. à thé de paprika doux
1/4 de cuillère à café de sucre
1 tasse de farine de qualité supérieure
2 gros œufs battus
2 tasses de chapelure nature
Huile végétale, pour la friture
4 pains à hamburger grillés
Feuilles de laitue, tranches de tomate, rondelles d'oignon, cornichons tranchés, mayonnaise et moutarde, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Coupez le filet mignon de porc en quatre morceaux égaux. Recoupez chaque morceau en deux dans le sens de la largeur, sans le couper complètement ; l’idéal est de l’ouvrir comme un livre. Aplatissez chaque morceau au maillet jusqu’à ce qu’il ait 0,5 cm d’épaisseur et 15 à 20 cm de longueur.
Dans un bol peu profond, mélangez le babeurre, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika, le sucre, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir. Ajoutez les côtelettes de porc en veillant à bien les enrober de marinade. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.

Préparez le plan de travail en disposant trois bols peu profonds côte à côte : versez la farine dans l’un, battez les œufs dans un autre et ajoutez la chapelure dans le troisième. Assaisonnez le contenu des trois bols avec du sel et du poivre.
Versez environ 1 cm d'huile végétale dans une grande poêle à frire profonde, fixez un thermomètre à friture à la poêle et chauffez l'huile à 175 °C.
Chaque côtelette de porc est d'abord enrobée de farine, puis trempée dans l'œuf, et enfin enrobée de chapelureDéposez délicatement la viande dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Il vous faudra faire frire plusieurs galettes à la fois.
Une fois bien dorées d'un côté (environ 2 minutes), retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Déposez les galettes sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent de graisse.
Assembler les sandwichsPlacez les steaks hachés entre deux pains à hamburger et garnissez-les de laitue, de tomate, d'oignon, de cornichon, de mayonnaise et de moutarde. Le sandwich doit dépasser du pain.