Filet de bœuf grillé en entrée

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Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 40 à 50 canapés au bœuf

Cette généreuse entrée se compose de bœuf tendre grillé au romarin et à l'ail, de feuilles de roquette et de tomates cerises sucrées. Le tout est servi sur une base de focaccia nappée d'une mayonnaise épicée au piment.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 filet de bœuf entier (environ 2,7 à 3,6 kg)
900 g de tomates cerises
2 focaccias grillées
2 têtes d'ail
4 brins de romarin frais
Jus d'un citron
1 poivron rouge, haché (graines retirées)
2 tasses de mayonnaise de bonne qualité
2 cuillères à soupe chaudes pâte de piment
Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
1 tasse d'huile d'olive extra vierge, et un peu plus pour la cuisson.
Jeunes feuilles de roquette, pour la garniture

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 205°C.

Disposez les tomates dans un plat allant au four, arrosez-les d'huile d'olive, salez et poivrez, puis mélangez pour bien les enrober. Faites cuire les tomates au four jusqu'à ce que leur peau soit croustillante, environ 30 minutes. Retirez du four et laissez refroidir.
Arrosez l'ail d'huile d'olive, enveloppez-le dans du papier aluminium et faites-le rôtir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 30 minutes.

Lorsque l'ail est suffisamment refroidi pour être manipulé, pressez les gousses tendres sur une planche à découper. Effeuillez le romarin, ajoutez-le à l'ail et mélangez. Versez 250 ml d'huile d'olive dans un petit bol, ajoutez le mélange ail-romarin et le jus de citron.

Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez bien. Ce mélange servira à la cuisson au barbecue.

Saisissez les poivrons sous le gril du four ou sur une flamme de gaz. Placez-les dans un bol et couvrez-les de film alimentaire. Une fois refroidis (sans risque de brûlure), pelez-les, retirez les graines, hachez-les et mettez-les dans un blender.

Ajouter de la mayonnaise, pâte de piment Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. (Peut être préparé jusqu'à un jour à l'avance.)
Préchauffez le gril. Sortez la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la griller. Si vous achetez un filet mignon chez un boucher de qualité, le prix comprendra la main-d'œuvre et la viande sera dégraissée et débarrassée de ses membranes. Vous pouvez toutefois le faire vous-même.

Badigeonnez le filet mignon d'huile d'olive aromatisée et assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre. Faites-le griller en le retournant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit saignant ou à point, environ 8 à 10 minutes. Déposez-le sur un plat et laissez-le reposer 5 minutes en l'arrosant d'huile d'olive aromatisée. Tranchez finement le bœuf.

Pour servir, étalez de la mayonnaise épicée sur une tranche de focaccia pré-grillée. Déposez une fine tranche de bœuf par-dessus et nappez de tomates rôties. Garnissez de feuilles de roquette et servez.