Temps: 7 heures 10 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 4 sandwichs

Ce sandwich savoureux et copieux est composé de fines tranches de filet de porc rôti, garnies d'oignons rôtis et de piments Fresno marinés maison. Avant la cuisson, le filet de porc, ficelé, marine plusieurs heures dans une saumure savoureuse, puis est rapidement saisi à la poêle jusqu'à ce qu'il soit bien doré afin de conserver son jus. Il est ensuite cuit au four sur une plaque avec des rondelles d'oignon. Pour servir, tranchez le porc finement. La recette de Jeff Mauro pour les piments Fresno marinés express est également disponible ci-dessous.

Ingrédients:

• 3/4 tasse de gros sel
• 0,5 tasse de sucre
• 2 cuillères à café de grains de poivre noir
• 3 citrons, coupés en deux
• Longe de porc désossée pesant entre 1,1 et 1,3 kg, ficelée
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 3 oignons, coupés en tranches de 0,8 cm d'épaisseur.
• Du beurre pour faire griller les petits pains
• 4 pains à hot-dog, coupés en deux dans le sens de la longueur
• 1/4 tasse de moutarde + un peu plus pour l'assemblage
• Poivrons Fresno marinés, voir la recette ci-dessous

Poivrons Fresno marinés

• 3/4 tasse de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1,5 c. à thé de sel
• 1 feuille de laurier
• 1 gousse d'ail écrasée
• 110 g de poivrons Fresno, coupés en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

sucre, poivre noir, citron, filet de porc, oignons, beurre, pains à hot-dog, moutarde, vinaigre de vin, feuille de laurier, ail, poivre de Fresno

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Dans un grand bol, dissoudre le sel et le sucre dans 2 litres d'eau froide. Ajouter les grains de poivre noir et le jus de deux demi-citrons. Faire mariner le porc dans cette saumure pendant 6 heures.
Étape 2
• Préchauffez le four à 230 °C (thermostat 6). Sortez le porc de la saumure et épongez-le. Faites chauffer une grande poêle allant au four (de préférence en fonte) à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile et saisissez le filet de porc de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 8 minutes au total. Retournez-le régulièrement jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajoutez l'oignon émincé dans la poêle avec le porc et mélangez pour bien l'enrober de matière grasse. Enfournez et faites rôtir le porc jusqu'à ce que sa température interne atteigne 60 à 63 °C, environ 30 minutes. Remuez l'oignon une ou deux fois pendant la cuisson pour une coloration uniforme.
Étape 3

• Préparation du sandwich :

  
  Beurrez les moitiés de pain et faites-les dorer à la poêle. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez le filet en fines lamelles. Tartinez de moutarde la moitié inférieure de chaque pain, puis garnissez de lamelles de porc. Salez légèrement le porc et arrosez-le du reste de jus de citron. Parsemez d'oignons frits et de piments Fresno marinés. Servez immédiatement.
  
Étape 4

• Poivrons Fresno marinés :

  
  Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre, 60 ml d'eau, le sucre, le sel, la feuille de laurier et l'ail, puis portez à ébullition. Laissez mijoter 5 minutes. Versez le liquide chaud sur les poivrons dans un bol ou un récipient. Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur.
  

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