Sandwich cubain « Tampa »
Votes : 3
Temps: 3 heures 5 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 1 sandwich cubain
Complexité: moyenne
Quantité: 1 sandwich cubain
L'ingrédient principal de tout sandwich cubain est le porc mariné au moyo. Vous trouverez cette marinade toute prête en bouteille dans les épiceries latino-américaines, ou vous pouvez utiliser cette recette du légendaire restaurant colombien de Tampa.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Pour le porc :
- Épaule de porc désossée de 2,3 kg
- 1/2 tasse de jus de citron vert frais
- 1/2 tasse de jus d'orange frais
- 8 grosses gousses d'ail
- 2 cuillères à café d'origan séché
- 4 feuilles de laurier
- sel et poivre noir moulu
Pour le sandwich :
- 1 morceau de pain cubain (23 cm)
- 4 fines tranches de jambon glacé (environ 110 g)
- 3 à 4 fines tranches de salami de Gênes au poivre (environ 30 g)
- 2 fines tranches de fromage suisse (environ 30 g)
- 2 tranches de concombre mariné
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Beurre ramolli pour la friture
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer le porc : À l'aide d'un couteau, pratiquez de petites incisions dans la viande et placez-la, côté peau vers le bas, dans un plat allant au four. Mélangez le jus de citron vert et le jus d'orange dans un verre doseur.
Mettez 60 ml (1/4 tasse) du mélange d'agrumes dans un robot culinaire, ajoutez l'ail, l'origan, 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel et 1,25 ml (1/4 c. à thé) de poivre. Mixez par impulsions jusqu'à l'obtention d'une pâte. Frottez la pâte sur le porc en l'incorporant bien dans les entailles.
Versez le reste du jus (3/4 de tasse) sur le porc en pressant les feuilles de laurier sur sa surface. Couvrez et réfrigérez pendant 3 à 6 heures. - Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Retournez le porc, couenne vers le haut, et faites-le rôtir pendant environ 2 h 30, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à confiserie inséré au centre indique 71 °C (160 °F). Laissez refroidir complètement avant de trancher. (Les restes de porc se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant une semaine maximum.)
- Préparez le sandwich : Coupez le pain en deux dans le sens de la longueur. Sur la moitié inférieure, disposez le jambon, 3 fines tranches de rôti de porc, le salami, le fromage et les cornichons. Tartinez l'intérieur de la moitié supérieure de moutarde.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Badigeonnez l'extérieur du sandwich de beurre, puis déposez-le dans la poêle et appuyez dessus avec une poêle lourde. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 3 à 4 minutes de chaque côté (ou utilisez une presse à sandwich). Coupez-le en deux en diagonale.
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