Sandwich cubain avec cornichons maison

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Comment préparer un sandwich cubain avec des cornichons maison

Temps: --
Portions : 8 à 10 portions pour une fête

Sandwich cubain aux cornichons maison - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Porc

1 morceau d'épaule de porc (1,8 - 2,3 kg) désossée (enlever l'excès de gras)
sel et poivre noir moulu
2 cuillères à café de cumin moulu
huile de canola
3 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de jus d'orange frais
1/2 tasse de jus de citron vert frais
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès vieilli
1 tête d'ail (séparée en gousses et pelée)
2 oignons espagnols, pelés et hachés grossièrement
2 feuilles de laurier
Une poignée d'origan frais (tiges avec feuilles)
miel de trèfle

Concombres et betteraves marinés maison

3 concombres de serre, coupés en rondelles de 0,3 cm d'épaisseur
2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à soupe de vinaigre de table
3/4 tasse d'aneth frais haché grossièrement
2 à 3 cuillères à soupe de sucre
2 gousses d'ail hachées grossièrement
2 cuillères à café de gros sel
3/4 de cuillère à café de graines d'aneth
1/2 cuillère à café de graines de moutarde entières
1/2 c. à thé de graines de coriandre
1 petite botte de betteraves fraîches
1 tasse de vinaigre
1/4 tasse de sucre
Une poignée de grains de poivre noir
feuilles de laurier

Aïoli à l'ail rôti et à la moutarde de Dijon

1 tasse de mayonnaise toute prête
3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
5 gousses d'ail rôties écrasées
sel et poivre noir moulu

Pour les sandwichs

8 à 10 petits pains cubains, coupés en morceaux de 3/4
Aïoli à l'ail rôti et à la moutarde de Dijon
Porc tranché
Concombres et betteraves marinés maison
450 g de fromage suisse finement tranché
450 g de jambon finement tranché

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : porc, concombres, betterave, relish de légumes, petits pains à sandwich, vinaigre de xérès, cumin, feuille de laurier, origan, graines d'aneth, graines de moutarde, coriandre, oignons, ail, Miel

Cuisiner le plat selon la recette :

Porc: Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Assaisonnez le porc avec du sel, du poivre et du cumin. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans une grande cocotte en fonte jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajoutez le porc et faites-le dorer de tous les côtés.
Ajoutez le bouillon, le jus de cuisson, le vinaigre, l'ail, l'oignon, le laurier et l'origan. Portez à ébullition, couvrez et enfournez. Laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre (82-88 °C), environ 1 h 30 à 2 h. Sortez du four, transférez le porc dans un plat et laissez-le reposer 15 minutes. Tranchez ou effilochez ensuite.

Filtrez le jus de cuisson restant dans une casserole moyenne, portez à ébullition et laissez réduire légèrement en ajoutant du miel et, si nécessaire, du sel et du poivre. Mélangez un peu de sauce avec le porc tranché pour plus de moelleux.

Concombres et betteraves marinés maison : Placez les concombres tranchés dans un bol moyen muni d'un couvercle hermétique.

Dans une petite casserole, mélanger 250 ml d'eau, le vinaigre, l'aneth, le sucre, l'ail, le sel, l'aneth, la moutarde et les graines de coriandre. Porter à ébullition à feu vif. Laisser cuire jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous. Retirer du feu, goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sucre si nécessaire. Laisser refroidir à température ambiante.

Versez le liquide refroidi sur les concombres, couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures ou jusqu'à 48 heures, en remuant le mélange au moins une fois.
Lavez et épluchez les betteraves, puis coupez-les en rondelles. Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre, le sucre et les épices et portez à ébullition. Retirez du feu et versez la préparation sur les betteraves fraîches. Couvrez et laissez mariner 2 heures ou toute une nuit.

Aïoli à l'ail rôti et à la moutarde de Dijon : Mélangez la mayonnaise, la moutarde et l'ail. Salez et poivrez. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour permettre à la sauce de s'imprégner des saveurs.
Pour assembler les sandwichs : Étalez environ une cuillère à soupe d'aïoli sur les deux faces du pain. Garnissez de porc, de quelques tranches de jambon et d'une généreuse couche de légumes marinés. Terminez par quelques tranches de fromage.

Passez les sandwichs dans un appareil à panini chaud jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et le fromage fondu. Servez avec des haricots verts en conserve.