Sandwich cubain au porc caramélisé

Votes : 4

Temps: 1 heure plus le temps de cuisson au four pour le porc
Complexité: moyenne
Portions : 4

Sandwich cubain au porc caramélisé - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sandwich

4 petits pains cubains, coupés en deux dans le sens de la longueur
16 fines tranches de fromage suisse
110 g (8 cuillères à soupe) de beurre ramolli
1 cuillère à soupe d'huile de canola
8 fines tranches de jambon Serrano (jambon cru)

Porc

700 g de filet mignon de porc (dégraissé)
sel et poivre noir moulu
1/4 tasse d'assaisonnement pour steak
3 cuillères à soupe d'huile de canola

Cornichons

2 concombres Kirby, coupés en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur
3 tasses de vinaigre de vin blanc
1/4 tasse d'aneth frais haché
1/4 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de gros sel
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de moutarde

mayonnaise à l'ail

2 gousses d'ail, écrasées en pâte
2 cuillères à soupe bombées de moutarde à l'ancienne
2 cuillères à café d'origan frais finement haché
3/4 tasse de mayonnaise
sel et poivre noir moulu

Glaçage à l'orange amère

2 tasses de jus d'orange fraîchement pressé
1/2 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé
2 cuillères à soupe de miel de trèfle
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
sel et poivre noir moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : concombres, porc, assaisonnement pour viande grillée, petits pains à sandwich, jambon, fromage Gruyère, concombre mariné, mayonnaise, moutarde à grains entiers, ail, du jus d'orange, jus de citron vert, vinaigre de vin, coriandre, Miel

Cuisiner le plat selon la recette :

Pour les concombres marinés : Dans une casserole moyenne, mélangez le vinaigre, l'aneth, le sucre, le sel, la coriandre et la moutarde. Portez à ébullition à feu vif et laissez mijoter jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Retirez du feu et laissez refroidir 15 minutes. Placez les concombres dans un saladier moyen, versez la marinade dessus, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 24 heures.
Pour le glaçage à l'orange acidulée : Dans une petite casserole (émaillée ou en inox), mélangez les jus d'orange et de citron vert et laissez mijoter à feu vif jusqu'à réduction à 125 ml (environ 20 minutes). Ajoutez le miel, le vinaigre, le sel et le poivre. Laissez tiédir.

Pour le porc : Préchauffez le four à 220 °C. Assaisonnez la viande de sel et de poivre et frottez-la avec le mélange d'épices. Laissez-la reposer 15 minutes à température ambiante.

Faites chauffer l'huile dans une poêle en fonte ou une autre poêle allant au four à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Ajoutez le porc et faites-le dorer de tous les côtés, environ 2 minutes par côté. Badigeonnez généreusement la viande de glaçage à l'orange et placez la poêle au four.

Badigeonnez le porc de glaçage toutes les quelques minutes et faites-le rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à confiserie inséré au centre indique 63 °C (145 °F), environ 10 minutes. Transférez le porc sur une planche à découper et laissez-le reposer 10 minutes. Tranchez-le finement.

Pour la mayonnaise à l'ail : Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, la moutarde, l'origan, l'ail, le sel et le poivre. Remuez la sauce et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Pour le jambon serrano : Faites chauffer l'huile dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 °C. Ajoutez les tranches de jambon une à une et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 30 secondes. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent de graisse.

Pour servir : Tartinez les deux moitiés du pain de mayonnaise à l'ail et déposez deux tranches de fromage sur chacune. Placez quelques rondelles de concombre sur la moitié inférieure du pain. Garnissez de quatre à cinq tranches de porc et de deux tranches de jambon grillé. Refermez le sandwich en pressant légèrement les deux moitiés.

Badigeonnez l'extérieur des petits pains de beurre. Faites chauffer une poêle en fonte à feu doux. Placez deux sandwichs face coupée vers le bas et aplatissez-les avec une brique recouverte de papier aluminium, ou recouvrez-les de papier aluminium et aplatissez-les avec une autre poêle en fonte lourde.

Faites cuire jusqu'à ce que le pain soit croustillant, puis retournez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le dessous soit croustillant et le fromage fondu, soit 6 à 8 minutes au total. Coupez en deux et dégustez.