Sandwich cubain grillé

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Dans cette recette, on fait mariner le filet mignon de porc dans de la moutarde et de la saumure de cornichons pour imprégner la viande de ces saveurs. Lors de la cuisson au gril, on pose un objet lourd sur le sandwich pour que le pain soit bien grillé et que le fromage soit complètement fondu.

Temps: 1 heure.
Complexité: moyenne
Portions : 4

Quand on imagine la saveur classique d'un sandwich cubain, on pense probablement à de la moutarde épicée, des cornichons acidulés et des morceaux de porc juteux.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 morceau de filet mignon de porc (450 g)
225 g de jambon du commerce finement tranché
110 g de fromage suisse finement tranché
1 pain, coupé dans le sens de la longueur pain cubain (35 cm de long)
ou d'autres pains longs et moelleux
1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de moutarde de table
8 tranches concombres marinés (coupé en tranches dans le sens de la longueur) plus 2 cuillères à soupe de marinade
2 petites gousses d'ail, râpées
sel et poivre noir moulu
2 cuillères à soupe de beurre fondu
1/4 tasse de mayonnaise
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour graisser la grille du barbecue.

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le filet mignon de porc en deux dans le sens de la largeur afin d'obtenir deux morceaux de 13 cm de long. Incisez chaque morceau verticalement au milieu, sur les trois quarts de son épaisseur. Ouvrez les morceaux de viande comme un livre. Placez-les, face coupée vers le bas, sur du film alimentaire, recouvrez-les d'un autre morceau de porc et aplatissez-les légèrement à l'aide d'un maillet à viande jusqu'à obtenir une épaisseur de 1 cm.
Placez le porc, 60 ml de moutarde, l'huile d'olive, la marinade au concombre et l'ail dans un sac plastique refermable de 1 à 4 litres. Fermez le sac et massez la viande pour bien imprégner la marinade. Laissez mariner à température ambiante pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer un gril ou une grande poêle à griller à feu moyen-vif.

Après 30 minutes de marinade, transférez le porc dans une assiette en égouttant l'excédent de marinade. Huilez légèrement la grille du barbecue. Assaisonnez généreusement le porc de sel et de poivre des deux côtés. Faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit bien grillé des deux côtés, environ 4 à 5 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'il soit rosé.

Déposez le porc sur une planche à découper et laissez-le reposer 5 minutes. Baissez le feu du gril à moyen. Tranchez le porc perpendiculairement aux fibres en morceaux de 0,3 cm d'épaisseur, puis assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
Beurrez l'extérieur du pain cubain et placez les deux moitiés, face coupée vers le haut, sur une longue feuille de papier aluminium. Mélangez la cuillère à soupe de moutarde restante avec la mayonnaise et étalez le mélange sur les deux faces du pain.

Déposez le jambon, les cornichons, le porc et le fromage suisse sur une moitié du pain. Recouvrez avec l'autre moitié et enveloppez le sandwich dans du papier aluminium.
Déposez le sandwich sur le gril, recouvrez-le d'une grande plaque de cuisson et d'une grande poêle en fonte ou de deux grandes boîtes de conserve. Faites griller 5 minutes, retirez la plaque et les poids, retournez le sandwich, remettez les poids et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le fromage suisse soit fondu, environ 5 minutes de plus.

Déballez le sandwich, coupez-le en 4 morceaux et servez immédiatement.