Couronne de longe de porc avec glaçage royal et sauce
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Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Couronne de longe de porc glacée au glaçage royal et sauce - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 couronne de côtes de porc avec filet (3 à 3,5 kg)
- 2 cuillères à soupe assaisonnements pour grillades
- 2,5 tasses de bouillon de poulet
- 3 cuillères à soupe de moutarde brune épicée
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 3/4 tasse de whisky canadien (recommandé : Crown Royal)
- 1 cuillère à café d'ail haché
- 2 cuillères à café de gingembre haché
- 1/3 cuillère à soupe de confiture de pommes
- 1 bouquet de persil frais, pour la garniture
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 160°C.
Frottez le filet de porc avec un mélange d'épices pour grillades. Placez-le dans un plat à rôtir, côtes vers le haut. Faites rôtir à découvert pendant 20 à 25 minutes par livre de viande, soit environ 2,5 à 3,5 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 65 °C (155 °F). - Arrosez la viande de jus et de graisse toutes les 20 minutes pendant les 2 premières heures. Badigeonnez-la de glaçage royal pendant la dernière heure de cuisson. Enveloppez les extrémités des os dans du papier aluminium si elles commencent à brûler trop vite.
- Pendant la cuisson de la couronne, préparez le glaçage royal.Dans une casserole, mélanger 250 ml de bouillon de poulet, la moutarde, la sauce Worcestershire, 60 ml de whisky, l'ail, le gingembre et la compote de pommes. Faire chauffer à feu moyen-vif et laisser réduire d'un tiers, soit environ 12 à 15 minutes. Badigeonner le gâteau de glaçage toutes les 15 minutes pendant la dernière heure de cuisson.
- Sortez la couronne du four, transférez-la sur un plat de service et laissez-la reposer 15 minutes avant de la découper. Garnissez de persil.
Placez le plat à rôtir sur feu moyen et versez-y 125 ml (1/2 tasse) du whisky restant, en décollant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Ajoutez le reste du glaçage royal et 375 ml (1,5 tasse) du bouillon de poulet restant, et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise de moitié.
Versez la sauce dans une saucière et servez-la avec le rôti de porc.
Recette Couronnes, avec une farce de pain et de saucisse.
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