Tonkatsu au porc
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Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Le tonkatsu est un plat japonais d'inspiration européenne : des côtelettes de porc frites. Sa particularité ? Une panure dorée et croustillante qui enrobe une viande juteuse et tendre. Il est préparé avec du filet de porc naturel ou des escalopes de filet mignon (pour une version plus légère, on peut utiliser de la dinde). Les côtelettes sont trempées dans des œufs battus, puis enrobées de chapelure panko grossière et aérée, et frites dans une généreuse quantité d'huile végétale. Avant d'être servi, le tonkatsu est coupé en lanières et accompagné de salade de chou fraîche et d'une sauce.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 tranches de filet mignon ou de longe de porc, pesant chacune 140 g et d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Farine pour saupoudrer
- 2 œufs légèrement battus
- 2 tasses de chapelure panko
- Huile végétale, pour friture
- Chou chinois râpé, pour servir
- Quartiers de citron, pour servir
- Sauce Tonkatsu, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Retirez une bande de gras d'un côté de chaque steak haché pour éviter qu'il ne se recourbe à la cuisson. Aplatissez les tranches jusqu'à une épaisseur d'environ 0,5 cm. Salez et poivrez des deux côtés. Enrobez chaque steak de farine, puis trempez-le dans des œufs battus et chapelure panko, en les pressant pour enrober les deux faces.
- Faites chauffer environ 1 cm d'huile végétale dans une grande poêle. Déposez 1 ou 2 galettes dans l'huile chaude. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 5 à 7 minutes, en les retournant une ou deux fois. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis coupez-les en fines lamelles pour les déguster facilement avec des baguettes.
- Disposez le porc sur un plat à côté du chou râpé et garnissez de quartiers de citron. Servez avec la sauce ou nappez-en le porc et le chou.
Tonkatsu à la dinde.
Au lieu de porc, utilisez 4 escalopes de filet de dinde naturelle, de 1 cm d'épaisseur.
Auteur de la recette - Mary Sue Milliken et Susan Feniger sont des chefs, restauratrices et auteures de livres de cuisine américaines.
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