Tonkatsu avec sauce maison

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Comment préparer du tonkatsu avec une sauce maison

Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 301, matières grasses totales 8 G., graisses saturées 1 G., protéines 13 G., glucides 44 G., fibre 3 G., cholestérol 65 mg, sodium 880 mg, sucre 12 G.

Le tonkatsu est l'un des plats les plus populaires au Japon. Il s'agit d'escalopes de porc panées et frites. On les sert généralement avec une sauce du commerce (souvent de la marque BullDog), mais on peut facilement et rapidement les préparer soi-même. On peut également servir du chou avec le porc. Pour un contraste optimal de saveurs et de textures, il est conseillé de l'émincer finement et de le faire tremper dans de l'eau froide jusqu'au moment de servir.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sauce

0,5 tasse de ketchup
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de mirin
1,5 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1/4 c. à thé de poudre d'ail

Porc

0,5 tasse de farine
1 gros œuf
1,5 tasse de chapelure panko
4 escalopes de porc nature, 1 cm d'épaisseur, désossées (environ 100 g chacune ; voir Remarque), égouttées
Huile végétale à saveur neutre, par exemple pour la friture

manches

riz cuit à la vapeur
6 feuilles de chou blanc, coupées en lanières ou finement émincées
8 quartiers de tomates
8 fines tranches de concombre pelé

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : filet de porc, riz, concombres, tomates, ketchup, Moutarde de Dijon, poudre d'ail, mirin (vin de riz)

Cuisiner le plat selon la recette :

Sauce:

Dans un petit bol, mélangez le ketchup, la sauce soja, la sauce Worcestershire, le mirin, le sucre, la moutarde de Dijon et la poudre d'ail. Réservez pendant la préparation du porc.
Porc:

Versez la farine dans un bol peu profond. Battez l'œuf avec un peu d'eau dans un autre bol peu profond. Versez la chapelure dans un bol profond.

Aplatissez légèrement chaque côtelette de porc avec un maillet, puis assaisonnez généreusement les deux côtés de sel et de poivre. Enrobez une côtelette de farine, en la recouvrant complètement, et secouez pour enlever l'excédent. Trempez-la dans le mélange d'œufs, laissez égoutter l'excédent, puis enrobez-la de nouveau. chapelure pankoPressez légèrement pour faire adhérer les miettes. Transférez dans une assiette et répétez l'opération avec les escalopes restantes.
Dans une poêle moyenne, à feu moyen, faites chauffer environ 1 cm d'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Ajoutez 2 galettes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le dessous, environ 3 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites à cœur, mais encore rosées au centre, 1 à 2 minutes de plus. Déposez les galettes sur une planche à découper recouverte de papier absorbant, salez-les et couvrez-les de papier aluminium pour les garder au chaud. Répétez l'opération avec les 2 galettes restantes.
manches:

Coupez les galettes en tranches d'1 cm d'épaisseur, perpendiculairement aux fibres. Disposez une tranche de galette sur chaque assiette, accompagnée d'un monticule de riz, d'un monticule de chou et, si vous le souhaitez, de deux quartiers de tomate et/ou de tranches de concombre. Arrosez les galettes de sauce et servez.

Note
Vous pouvez prendre un filet de porc d'environ 400 à 500 grammes, le couper en quatre, puis aplatir les morceaux jusqu'à une épaisseur d'environ 1 cm. Pour une viande juteuse, choisissez un porc de qualité supérieure, maigre, et évitez de trop le cuire. Parfois, avant de servir, on fait tremper le chou dans un bol d'eau glacée pour le rendre plus croquant. Dans ce cas, égouttez-le bien et séchez-le soigneusement en le tapotant.