Empanada

Votes : 1

Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 861, matières grasses totales 69 G., graisses saturées 15 G., protéines 17 G., glucides 44 G., fibre 3 G., cholestérol 84 mg, sodium 595 mg, sucre 4 G.

Ces petits chaussons mexicains croustillants, fourrés d'une farce épicée de bœuf haché et de poivrons, sont frits jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et servis en apéritif avec une aïoli maison. On peut les préparer avec une pâte du commerce ou faite maison. Les empanadas maison, quant à elles, sont parfaites pour recevoir.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

3 tasses de farine de qualité supérieure + un peu plus pour travailler la pâte
1 cuillère à soupe de levure chimique
2 cuillères à café de sucre
Une pincée de sel
0,5 tasse de saindoux ou de matière grasse à confiserie
1 œuf
3/4 tasse de bouillon de poulet

Garniture pour empanadas

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
450 g de bœuf haché
1 cuillère à soupe de sel à l'ail
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 cuillères à soupe de vinaigre
2 cuillères à café de cumin moulu
1 cuillère à café de poudre de chili
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de sel assaisonné
5 gousses d'ail écrasées
1 poivron vert, finement haché
1 poivron rouge, finement haché
1 oignon moyen, finement haché
Huile végétale ou shortening, pour la friture

sauce aïoli

1 tasse de mayonnaise
1 cuillère à soupe de sauce adobo
Jus d'un demi-citron vert

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : Le bœuf haché, farine de qualité supérieure, saindoux, poivron doux, oignons, cumin, origan, sel avec des épices, sauce aïoli, sauce adobo, jus de citron vert

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte:

Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Incorporer la matière grasse végétale à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux jusqu'à obtenir une texture semblable à de la semoule de maïs grossière.
Dans un autre bol, battre l'œuf, puis verser le bouillon. Incorporer ce mélange à la préparation à base de farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture pour les empanadas.:

Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le bœuf haché et le sel à l'ail et faites cuire jusqu'à ce que le bœuf soit bien cuit. Égouttez le gras et réservez le bœuf.
Dans la même poêle, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Ajoutez la purée de tomates, le vinaigre, le cumin, le piment en poudre, l'origan, le sel assaisonné, l'ail, le poivron et l'oignon. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez le bœuf et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes. La sauce doit être onctueuse, mais pas liquide.
Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm. Découpez des cercles de 10, 12 ou 15 cm de diamètre, selon votre préférence. Déposez un peu de farce à la viande au centre de chaque empanada et repliez la pâte en deux pour enfermer la farce. Scellez les bords à l'aide d'une fourchette. Vous pouvez conserver les empanadas crues au réfrigérateur pendant 3 heures maximum.
Faites chauffer l'huile dans une friteuse à 175 °C (350 °F). Faites frire les empanadas jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, pendant 6 à 7 minutes. Servez-les en entrée avec une aïoli maison.

sauce aïoli:
Mélangez la mayonnaise, la sauce adobo et le jus de citron vert. Réfrigérez brièvement pour intensifier la saveur.