Empanada d'aubergines de Parme
Votes : 2
Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 16 tartes
Complexité: facilement
Quantité: 16 tartes
Les empanadas sont des pâtisseries espagnoles aux garnitures variées, populaires dans presque tous les pays hispanophones et aux États-Unis. Préparez-les avec une garniture originale d'aubergines à la parmigiana, un plat italien composé d'aubergines frites enrobées de pâte, nappées de sauce tomate et de mozzarella fondue. La préparation de la garniture étant assez longue, utilisez de la pâte feuilletée du commerce pour vous simplifier la tâche. Découpez des cercles et garnissez-les de mini-portions d'aubergines à la parmigiana, en les superposant. Vous obtenez ainsi une entrée originale inspirée d'un classique de la pâtisserie italienne.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Aubergines panées
- 1 aubergine
- 1 tasse de farine
- 4 gros œufs battus
- 1 tasse de chapelure
- Huile végétale pour friture
concassé de tomates
- Une boîte (800 g) de tomates entières pelées en conserve, égouttez-les et hachez-les.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, coupé en dés
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- Une pincée de flocons de piment rouge, facultatif
- 3 gousses d'ail écrasées
- 4 feuilles de basilic, hachées
Empanadas
- 2 paquets (0,5 kg ou plus) de pâte feuilletée, décongelée
- 250 g de mozzarella à faible teneur en humidité, coupée en tranches de 0,5 cm d'épaisseur puis en rectangles de 1,5 x 7,5 cm.
- 1 gros œuf
- Origan séché à saupoudrer
- 0,5 cuillère à soupe de parmesan râpé
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Recettes avec des ingrédients similaires : aubergines, tomates, parmesan, fromage mozzarella, pâte feuilletée, chapelure, œufs, flocons de piment rouge, origan, basilic
Cuisiner le plat selon la recette :
- AubergineCoupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, puis tranchez chaque moitié en demi-cercles de 0,5 cm d'épaisseur. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant et saupoudrez de sel. Laissez reposer 10 minutes pour que le sel absorbe l'excès d'humidité.
- Disposez trois assiettes sur la table. Versez la farine dans l'une, les œufs battus dans une autre et la chapelure dans la troisième. Séchez les tranches d'aubergine avec du papier absorbant. Enrobez chaque tranche de farine, puis trempez-la dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure. chapelureLaissez l'aubergine reposer dans la panure pendant environ 1 minute ; cela permettra aux ingrédients de mieux adhérer et de créer une croûte plus croustillante.
- Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et versez-y suffisamment d'huile végétale pour une cuisson à feu moyen. Faites frire les aubergines, quelques-unes à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 3 minutes de chaque côté. Retirez-les de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant. Salez et poivrez immédiatement et laissez-les refroidir complètement.
- concassé de tomatesFaites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'origan et les flocons de piment rouge (facultatif). Faites cuire environ 3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute. Ajoutez ensuite les tomates, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et onctueuse. Laissez refroidir complètement.
- Préchauffer le four à 190 °C. Étaler chaque feuille de pâte en un carré de 30 x 30 cm et découper des cercles de 15 cm de diamètre.
- EmpanadasDéposez une tranche d'aubergine, une cuillère à soupe de concassé et une tranche de mozzarella au centre du cercle de pâte. Repliez la pâte en deux et pincez les bords pour les sceller.
Battre un œuf avec un peu d'eau et en badigeonner les tartelettes. Saupoudrer de parmesan et d'origan séché. Cuire au four 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Réduisez le reste de la concassée en purée et servez-la comme trempette pour les empanadas.
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