Empanada aux pommes de terre et au chorizo

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Comment préparer des empanadas aux pommes de terre et au chorizo

Temps: 4 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 20 empanadas

Empanadas aux pommes de terre et au chorizo - Une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à c.) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3 à 4 pommes de terre pelées et coupées en tranches (environ 225 g)
1 cuillère à café de sel
450 g. saucisses au chorizo (retirer la coquille)
1 oignon coupé en dés
2 gousses d'ail écrasées
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café d'origan séché
sel et poivre noir moulu
1/2 tasse de bouillon de poulet
12 grosses olives vertes, tranchées, farcies de piments doux
1/2 tasse de raisins secs clairs
1 portion de pâte à empanadas (voir recette ci-dessous)

Pâte à empanadas :

1,5 tasse de farine de blé
1 tasse de semoule de maïs blanche fine (masa harina)
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de sel
110 g (1/2 tasse) de beurre fondu et refroidi
1 œuf de catégorie CO battu avec 1 cuillère à soupe d'eau pour la lubrification
Beurre pour graisser les poêles

Trempette à la crème sure et à la coriandre :

1 tasse de crème sure
1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîches finement hachées
Jus d'un demi-citron vert
sel et poivre noir moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pomme de terre, saucisse chorizo, oignons, ail, olive, farine de maïs, jus de citron vert, œufs, Crème fraîche, cumin, origan, raisin, coriandre

Cuisiner le plat selon la recette :

Déposez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide. Salez et portez à ébullition à découvert. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le chorizo et faites-le cuire, en remuant, pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la graisse ait fondu et que la saucisse soit croustillante.

Ajoutez l'oignon et l'ail, puis assaisonnez de cumin, d'origan, de sel et de poivre. Faites cuire en remuant pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le mélange prenne une belle couleur rouge. Versez le bouillon et laissez mijoter 3 minutes.

Égouttez les pommes de terre et ajoutez-les dans la poêle. À l'aide d'une cuillère en bois, écrasez-les en morceaux de la taille d'une pièce de monnaie. Ajoutez les olives et les raisins secs et mélangez bien. Salez et poivrez. Laissez la farce refroidir avant de servir. Accompagnez de crème fraîche et de sauce à la coriandre.

Pâte à empanadas : Dans un grand bol, tamisez la farine, la semoule de maïs, la levure chimique et le sel. Ajoutez le beurre fondu. Incorporez progressivement 125 à 180 ml d'eau en pétrissant la pâte à la main. La pâte doit être légère et non collante. Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et réfrigérez-la pendant 30 minutes.
Farinez légèrement votre rouleau à pâtisserie et votre plan de travail. Divisez la pâte en deux pour faciliter le travail et étalez-la sur une épaisseur de 0,3 cm. À l'aide d'un emporte-pièce de 10 cm de diamètre, découpez 10 cercles dans la pâte. Répétez l'opération avec l'autre moitié de la pâte.

Déposez deux cuillères à soupe bombées de garniture au centre de chaque cercle de pâte, en laissant une bordure de 1,5 cm. Badigeonnez les bords avec un œuf battu et repliez la pâte en deux pour enfermer la garniture, afin de former un demi-cercle. Pincez fermement les bords et appuyez dessus avec les dents d'une fourchette. Réservez les tourtes au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant la cuisson.
Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Disposez les empanadas sur une plaque de cuisson graissée et badigeonnez-les d'œuf battu. Piquez-les à la fourchette pour laisser échapper la vapeur. Enfournez pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Crème aigre à la coriandre : Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche, la coriandre et le jus de citron vert. Mélangez bien, salez et poivrez. Servez avec des empanadas.
Rendement : 1 cuillère à soupe