Pambazos mexicains : sandwichs aux pommes de terre et au chorizo

Votes : 1

Temps:
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 413, matières grasses totales 20 G., graisses saturées G., protéines 15 G., glucides 42 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.

Les pambazos sont des sandwichs mexicains préparés sur des petits pains spéciaux du même nom, semblables aux petits pains Kaiser mais saupoudrés de farine au lieu de graines de sésame. À Mexico, la tradition veut que les pambazos soient garnis de pommes de terre frites avec du chorizo épicé. Les petits pains sont grillés et badigeonnés de sauce piquante, puis recouverts de la garniture, de laitue, de fromage et d'un peu de crème fraîche pour adoucir le piquant. Les sandwichs sont servis avec des cornichons et un supplément de sauce piquante.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2,5 tasses de pommes de terre coupées en dés
3 piments guajillo (piments séchés), épépinés et débarrassés de leurs membranes.
2 crus saucisses au chorizo 100 grammes chacun
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 gousse d'ail
8 grains de poivre noir
0,5 cuillère à café d'origan
6 petits pains pambaso, Telera ou kaiser, coupé en deux sur le côté
1,5 tasse de laitue iceberg râpée
1/4 tasse de fromage émietté
2 cuillères à soupe de crème sure

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pomme de terre, piment guajillo, saucisse chorizo, ail, poivre noir, origan, petits pains à sandwich, laitue iceberg, fromage mozzarella, Crème fraîche

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez les pommes de terre dans une casserole avec de l'eau chaude et faites-les cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes.
Pendant la cuisson des pommes de terre, placez les piments guajillo dans un bol d'eau chaude pour les ramollir.

Pendant ce temps, faites frire les saucisses chorizos, sans la peau, dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 8 minutes.
Les pommes de terre devraient être cuites à cœur. Retirez-les du feu et égouttez-les. Ajoutez-les ensuite à la poêle contenant le chorizo et poursuivez la cuisson pendant trois minutes. Cela permettra aux saveurs de se mélanger et aux pommes de terre de devenir tendres.
Mettez les piments guajillo dans un blender, ajoutez 250 ml (1 tasse) de leur eau de trempage, l'ail et les grains de poivre. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Filtrez la sauce dans un bol.
Faites chauffer une poêle et ajoutez 0,5 cuillère à soupe d'huile végétale. Déposez les petits pains, face coupée vers le bas, dans la poêle et badigeonnez-les entièrement de sauce guajillo. Retournez-les et faites-les dorer environ 1 minute de chaque côté. Procédez de la même manière pour les autres petits pains, en ajoutant de l'huile si nécessaire.
Pour assembler les pambazos, déposez une petite quantité de chorizo et de pommes de terre sur chaque pain grillé, puis garnissez de laitue, de crème fraîche et de fromage. Servez avec une salsa piquante ou des jalapeños marinés.

Note

Si vous ne trouvez pas de telera, vous pouvez facilement la remplacer par des petits pains Kaiser ou tout autre petit pain à croûte ferme qui ne s'effrite pas. Traditionnellement, ces sandwichs sont préparés avec des petits pains spéciaux, également appelés pambasomais ils sont difficiles à trouver en dehors du Mexique.

Pour ce travail, vous aurez besoin d'un tamis et d'un pinceau de cuisine.