Rouleaux Kaiser

Votes : 6

Temps: 20 min.
Complexité: facilement
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 338, matières grasses totales 14 G., graisses saturées G., protéines 14 G., glucides 40 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.

Les petits pains Kaiser (ou impériaux) autrichiens sont incroyablement légers et aérés, avec une croûte croustillante. Composés principalement de farine de blé, d'eau et de levure, ils sont servis à la cour impériale depuis le XVIIIe siècle et ont conservé leur forme caractéristique – une fleur ou une couronne royale – depuis lors. Les petits pains Kaiser sont généralement parsemés de graines de sésame ou de pavot, ce qui leur confère non seulement une saveur particulière, mais les rend également plus appétissants. Ils sont parfaits pour les sandwichs.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Petits pains

1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à soupe d'eau tiède (environ 40 °C)
4 cuillères à soupe farine de boulangerie (0,5 kg) à teneur élevée en gluten
2 cuillères à café et 1/4 de levure sèche active
2 cuillères à soupe de lait en poudre
2 cuillères à soupe de sucre
1,5 c. à thé de sel
3 cuillères à soupe (45 g) de beurre fondu
1 gros œuf battu

Garniture

1 blanc d'œuf (légèrement battu avec 1 cuillère à café d'eau, facultatif)
Facultatif: 1/4 tasse de graines de sésame ou de pavot
Facultatif: 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre fondu

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, farine à pain, lait en poudre, œufs

Cuisiner le plat selon la recette :

Versez l'eau et la levure dans le bol d'un robot pâtissier et laissez reposer 10 minutes. Ajoutez 2 tasses de farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ensuite, remplacez le crochet pétrisseur par le reste de la farine, le lait en poudre, le sucre, le sel, 3 cuillères à soupe (45 g) de beurre et un œuf battu.

Pétrissez à vitesse moyenne pendant 6 minutes. Si la pâte est trop molle ou trop dense, ajoutez de la farine ou de l'eau, une demi-cuillère à café à la fois. La pâte doit être souple mais se détacher des parois du bol.
Si vous n'utilisez pas de robot pâtissier, mélangez bien tous les ingrédients avec une cuillère en bois et pétrissez la pâte à la main sur une surface légèrement farinée pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

Huilez les parois d'un grand bol avec de l'huile végétale. Formez une boule avec la pâte et placez-la dans le bol, en la roulant sur les parois pour bien enrober le fond. Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Divisez la pâte en portions de 60 à 90 g, selon la taille souhaitée pour vos petits pains. Sur un plan de travail légèrement fariné, roulez chaque portion de pâte en un boudin de 30 à 40 cm de long. Prenez les deux extrémités du boudin et faites un nœud simple, en laissant une petite ouverture au centre. Enroulez ensuite chaque extrémité de la pâte autour de la boucle et pincez les extrémités ensemble à la base du petit pain. Vous obtiendrez ainsi un petit pain en forme de nœud.* Répétez l'opération avec le reste de la pâte.
Déposez les morceaux sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Recouvrir légèrement d'un film alimentaire ou d'un torchon et laisser lever à température ambiante pendant 1 heure.
Préparez la dorure en fouettant un blanc d'œuf avec une cuillère à café d'eau. Badigeonnez les petits pains avec ce mélange et parsemez de graines de sésame ou de pavot, si vous le souhaitez.

Ou bien, badigeonnez simplement les petits pains de beurre fondu avant ou après la cuisson.
Préchauffer le four à 190°C.

Faites cuire les petits pains dans un four préchauffé pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.