Bœuf mijoté dans une mijoteuse sur un petit pain sucré
Votes : 5
Temps: 2 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Le sandwich « French dip » est un sandwich américain populaire composé de fines tranches de bœuf entre deux moitiés de pain, traditionnellement servi avec une sauce à base du bouillon de cuisson. Malgré son nom, ce plat est inconnu en France. Il tire probablement son origine de la baguette française, utilisée à l'origine pour le confectionner. Cependant, d'autres petits pains moelleux à croûte épaisse, comme le Kaiser, conviennent également. Faites cuire le filet de bœuf assaisonné à la mijoteuse jusqu'à ce qu'il soit saignant, en veillant à ce qu'il reste juteux. Tranchez-le finement et servez-le dans un pain avec de la moutarde ou du raifort, accompagné du savoureux jus de cuisson.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 morceau de filet mignon de bœuf (noix de ronde) de 1,2 kg, paré de son excès de gras
- 3 oignons verts (parties blanches et vert clair seulement), hachés grossièrement
- 2 cuillères à café de thym frais
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1/4 de cuillère à café de graines de céleri
- 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
- 2 carottes, coupées en tranches de 2 cm.
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 6 à 8 petits pains Kaiser, coupés en deux et réchauffés
- Sauce au raifort et/ou moutarde forte, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un robot culinaire, réduisez en purée les oignons verts, le thym, l'ail, une cuillère à café de sel et de poivre, les graines de céleri et le piment de la Jamaïque pour obtenir une pâte. Piquez le filet mignon de toutes parts avec un couteau et frottez-le avec le mélange d'épices. Ficelez la viande avec de la ficelle de cuisine pour la maintenir en place.
- Déposez les carottes dans une mijoteuse de 6 litres et recouvrez-les de viande. Insérez un thermomètre à lecture instantanée au centre du filet mignon, en l'inclinant de façon à ce que la température soit facilement lisible à travers le couvercle de la mijoteuse.
- Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger 375 ml d'eau, la sauce Worcestershire et le cube de bouillon. Chauffer 2 à 4 minutes. Verser le mélange dans la mijoteuse. Fermer le couvercle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande atteigne une température interne de 48 à 55 °C (125 à 130 °F) pour une cuisson saignante, environ 2 heures. Transférer la viande sur une planche à découper, la couvrir de papier aluminium et la laisser reposer 15 minutes. Écumer l'excédent de gras à la surface du jus de cuisson.
- Retirez la ficelle et tranchez la viande très finement. Arrosez les bords des petits pains d'un peu de jus et garnissez-les de viande, de raifort et/ou de moutarde. Servez avec le jus pour tremper.
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