Bœuf provençal à la mijoteuse
Votes : 5
Temps: 8 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Cuite pendant plus de 8 heures à la mijoteuse, la viande devient incroyablement tendre et juteuse. Accompagnée de légumes, elle compose un plat qui disparaîtra en un clin d'œil. Avant la cuisson, il est conseillé de saisir la viande. Si votre mijoteuse ne supporte pas le contact avec la plaque de cuisson, vous pouvez utiliser une casserole à fond épais. Ajoutez simplement les autres ingrédients à la viande et mélangez en décollant les sucs de cuisson. Transférez ensuite le tout dans la mijoteuse pour poursuivre la cuisson.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,5 kg de cou de bœuf à braiser, ficeler le morceau de viande.
- 4 carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux de 5 cm d'épaisseur ; les plus gros morceaux sont coupés en deux.
- 5 gousses d'ail, pelées et écrasées
- 1 bulbe de fenouil, paré aux extrémités et finement tranché
- 1 oignon, coupé en deux puis émincé en fines demi-rondelles.
- Une boîte de 570 g de tomates entières pelées, avec leur jus
- 4 cuillères à soupe de cognac ou de brandy
- 1 cuillère à soupe herbes provençales
- 1/3 tasse de farine
- 2 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
- 1/3 tasse de persil frais haché grossièrement
- 1/3 tasse de tapenade de tomates séchées au soleil préparée
- 1 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé
- Nouilles aux œufs chaudes avec du beurre, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer une grande poêle ou une mijoteuse (5,2 à 5,7 litres) à feu moyen-vif. Assaisonnez généreusement la viande de sel et de poivre. Versez de l'huile végétale dans la mijoteuse. Saisissez la viande pendant 8 à 10 minutes, en la retournant une fois qu'elle est bien dorée de chaque côté. Ajoutez les carottes, puis déposez la viande sur le dessus. Répartissez l'ail, le fenouil et l'oignon autour du bœuf.
- Écrasez les tomates du bout des doigts directement dans la mijoteuse, puis incorporez le jus de tomate, 3 cuillères à soupe de cognac, les herbes de Provence et 2 cuillères à café de sel. Délayez la farine dans le bouillon de poulet. Versez le mélange dans la mijoteuse. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande et les légumes soient bien tendres (environ 8 heures).
- Transférez la viande sur une planche à découper. Écumez la surface de la sauce dans la mijoteuse pour retirer l'excédent de gras. Incorporez le reste du cognac (1 cuillère à soupe), le persil, la tapenade de tomates et le zeste d'orange aux légumes et à la sauce dans la mijoteuse. Salez et poivrez.
- Disposez les légumes autour de la viande et arrosez-les d'un filet de sauce. Servez avec des nouilles aux œufs chaudes et beurrées. Réservez le reste de la sauce.
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