Ragoût de haricots à la provençale
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Complexité: facilement
Portions : 6-8
Complexité: facilement
Portions : 6-8
Les haricots blancs cuisinés à la provençale avec un assortiment d'herbes aromatiques, de carottes, d'oignons et de céleri constituent un accompagnement idéal pour toutes les viandes. Avant la cuisson, il est nécessaire de faire tremper les haricots dans l'eau une nuit, pensez donc à vous y prendre à l'avance. Les haricots blancs sont d'abord cuits à feu doux dans un bouillon de poulet jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, puis mijotés avec tous les autres ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient tendres et imprégnés des arômes des herbes provençales. Le parmesan râpé, ajouté en fin de cuisson, apporte une saveur riche et une texture onctueuse au plat.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 400 g de haricots blancs secs
- 1 litre de bouillon de poulet maison ou acheté en magasin
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 2 tasses d'oignons jaunes hachés (2 pièces)
- 1 tasse de carottes, coupées en cubes moyens (2 pièces)
- 1 tasse de céleri, coupé en dés moyens (2 branches)
- 1/4 tasse de persil frais haché, plus un peu pour servir
- 1 cuillère à soupe d'ail haché (3 gousses)
- 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
- 2 cuillères à soupe de thym frais haché
- 1/3 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Mettez les haricots dans un bol et couvrez-les d'eau. Réfrigérez toute la nuit.
- Égouttez les haricots et placez-les dans une grande casserole avec le bouillon de poulet. Portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais encore fermes. Ajoutez une cuillère à soupe de sel 10 minutes avant la fin de la cuisson. Égouttez le liquide dans un récipient séparé et réservez-le.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, puis ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri coupés en dés et faites cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le persil, l'ail, le romarin et le thym et poursuivez la cuisson pendant 1 minute. Ajoutez les haricots et 500 ml (2 tasses) du bouillon de cuisson. Si nécessaire, ajoutez du bouillon ou de l'eau pour obtenir 500 ml (2 tasses) au total. Laissez mijoter pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe, en ajoutant du bouillon si besoin. Parsemez de parmesan. Servez les haricots parsemés de persil haché.
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