haricots mijotés avec de la viande
Votes : 1
Temps: 2 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Guy Fieri n'apprécie pas particulièrement les haricots blancs à la sauce tomate, qu'il trouve trop sucrés. Il a donc créé sa propre recette : un hybride entre haricots blancs à la sauce tomate et chili, à la consistance similaire mais moins sucré.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 900 g de flanc de bœuf coupé en dés
- Gros sel et poivre noir concassé
- 4 à 6 tranches épaisses de poitrine de porc fumée au bois de pommier (environ 250 ml), coupées en cubes de 6 mm.
- 1,5 tasse d'oignon rouge, coupé en dés de 0,5 cm
- 1/2 tasse (2 piments jalapeños moyens) finement hachés (graines retirées)
- 3 cuillères à soupe d'ail haché
- 1 cuillère à café de gros sel
- 1 cuillère à café de poivre noir concassé
- Vinaigre de cidre de pomme de qualité supérieure
- 1 boîte (425 g) de haricots blancs en conserve au naturel
- 1 boîte (425 g) de conserve haricots de Lima avec de la saumure
- 1 boîte (425 g) de haricots rouges en saumure
- 1/3 tasse de mélasse
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1/3 de tasse de ketchup
- Pain croustillant pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Saler et poivrer la viande.
- Dans une grande cocotte en fonte (de préférence émaillée), à feu moyen-vif, faites revenir le bacon sans matière grasse jusqu'à ce qu'il soit croustillant, pendant 6 à 7 minutes, en remuant de temps en temps. Réservez 1 cuillère à soupe de graisse fondue. Ajoutez l'oignon et le piment jalapeño et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes de plus. Ajoutez l'ail et laissez cuire 1 à 2 minutes. Transférez le contenu de la cocotte dans un petit bol.
- Essuyez l'intérieur du plat à rôtir, versez-y la cuillère à soupe de graisse de bacon fondue réservée, et lorsqu'elle commence à fumer, ajoutez un tiers à la moitié de la viande et faites-la cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle commence à dorer, environ 8 minutes. Transférez-la dans le bol contenant les légumes et répétez l'opération avec le reste de la viande.
- Une fois la viande cuite, déglacez le plat de cuisson avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Remettez ensuite tous les légumes et la viande dans le plat, en ajoutant les haricots et leur jus. Incorporez la mélasse, la cassonade, la sauce soja et le ketchup, puis mélangez. Portez à frémissement à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures, en remuant toutes les 20 à 30 minutes pour éviter que les haricots n'attachent au fond.
- Ajoutez un peu plus de vinaigre de cidre, quelques cuillères à soupe à la fois, selon votre goût, et servez avec du pain croustillant.
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